Растительные масла, ставшие неотъемлемой частью современного рациона человека, начали активно использоваться всего пару десятилетий назад. Этот продукт, появившийся на фоне многогранной истории здоровья человека, не соответствует естественным пищевым привычкам, что вызывает недостаток механизмов для их переработки без вреда организму. Из-за стремительного внедрения масел в наше меню, они оказывают разрушительное влияние на биохимию и функционирование человека через три главных механизма, каждый из которых стоит рассмотреть подробнее.
1. Нарушение баланса омега-6 и омега-3 жирных кислот
Первым и самым значительным способом, которым растительные масла вредят организму, является их способность резко нарушать баланс омега-6 и омега-3 жирных кислот. Оптимальное соотношение этих кислот не должно превышать 4:1, однако большинство растительных масел, таких как подсолнечное или кукурузное, имеют в своем составе более 50% омега-6. Это приводит к тому, что для людей, активно потребляющих растительные масла, соотношение может достигать 20:1 или даже больше, что значительно увеличивает воспалительные процессы в организме.
Примером может служить ситуация в Соединенных Штатах, где среднее потребление растительного масла составляет около 80 граммов в день. Чтобы восстановить баланс, необходимое количество омега-3 может потребовать ежедневного употребления чрезмерных доз высококачественного рыбьего жира, что маловероятно в обычной диете.
2. Высокий окислительный стресс от прогорклых масел
Второй механизм связан с окислением растительных масел. Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, подвергаются прогорканию гораздо быстрее. Окисленное масло, превращаясь в яд для клеток, приводит к образованию свободных радикалов, которые повреждают клетки. Более того, без достаточного количества стабильного жира в рационе, растительное масло может внедряться в клеточные мембраны, усугубляя окислительный стресс и нарушая их функции.
Способ, которым растительные жиры воздействуют на стойкость клеток, крайне негативен: они не только влияют на внутренние процессы, но и повышают риск заболеваний кожи под воздействием ультрафиолета.
3. Высокое количество фитостеролов: угроза для клеток
Третий критический аспект связан с фитостеролами, которые содержатся в растительных маслах. Эти соединения могут заменять холестерин в клеточных мембранах, что нарушает их функциональность, особенно в эритроцитах, увеличивая риск тромбообразования и сердечно-сосудистых заболеваний. Эритроциты, насыщенные фитостеролами, становятся более хрупкими, что приводит к их разрушению и образованию тромбов.
Повышенное содержание фитостеролов также ухудшает иммунную систему и может вызвать гормональные нарушения, что еще раз подчеркивает важность правильно подобранного источника жиров в рационе.
