Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто начинает или уже процесс выведения ржаной закваски. Отмеривание муки и воды ежедневно может показаться скучным, но есть способ сделать его увлекательнее. Вместо того чтобы дожидаться полного созревания закваски, можно в процессе её приготовления испечь что-то вкусное — например, ржаные хлебные краюшки.
Что понадобится для рецепта
- 700 г закваски (из них 420 г воды и 280 г муки)
- 9 г соли
- 5 г сухих дрожжей
- 120 г ржаной муки
- 100 г пшеничной муки (по необходимости можно добавить до 50 г)
Если уже имеется активная зрелая закваска, сначала следует довести её до 560 г, затем добавить 140 г воды и продолжить по основному рецепту.
Пошаговое приготовление
Первым делом соедините закваску, сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешайте до полного растворения, затем добавьте ржаную и пшеничную муку. Если тесто оказалось слишком жидким, добавьте немного муки (обычно требуется около 50 г пшеничной). Теперь замесите тесто в миске 2-3 минуты до однородной консистенции, после чего накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.
Когда тесто подойдет, снова помесите его пару минут и разделите на части по желаемому размеру — обычно это около 10 кусочков. Ржаное тесто может быть липким, поэтому рекомендуется смачивать руки в воде или растительном масле. Сформируйте из каждого куска лепешки толщиной примерно 1,5 см и уложите их на противни, застеленные бумагой для выпечки (для удобства можно присыпать муку).
Накройте краюшки и оставьте в тепле до увеличения объема в 1,5-2 раза. Перед выпечкой аккуратно наколите тесто вилкой и слегка сбрызните холодной водой.
Выпекание
Выпекайте в разогретой духовке без пара. Для этого предварительно нагрейте духовку до 270-280°C, затем сразу после добавления хлеба установите 250°C. Через 3-5 минут снизьте до 220°C и выпекайте около 20 минут, пока хлеб не будет полностью готов. Готовые хлебные краюшки охладите на решетке.
Смотреть процесс приготовления можно по этой ссылке.
