Сергей Журавлев — опытный шеф-сомелье, который с 2014 года управляет винной картой в ресторане «Dr. Живаго». В прошлом году он стал обладателем премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Сомелье года». За внешней, привлекательной стороной его деятельности скрывается много работы, ведь он не только эксперт, но и винодел, создающий вина, которые получили признание в профессиональных кругах. Мало кто знает, как он планирует свой насыщенный график в Москве, городе, который никогда не спит.
Утренние ritualы
9:00 — Подъем для сомелье начинается с раннего утра, что хоть и не слишком рано, позволяет настроиться на продуктивный день. Привычка и желание погрузиться в новый день помогают оставить сон позади.
9:15 — Ледяной душ — обязательная часть утренней рутины. Холодная вода не только наполняет энергией, но и способствует укреплению здоровья, готовя тело к предстоящим вызовам.
9:30 — Завтрак. Каждый день начинается с плотной трапезы. Для сомелье это крайне важно, особенно перед дегустациями, которые могут начаться уже в 11:00.
10:00 — Путь в спортзал. Пешая прогулка помогает окончательно проснуться и подготовиться к физической нагрузке.
10:30 — Тренировка. Спорт является неотъемлемой частью жизни сомелье, поддерживая тело в форме и готовом к интенсивным дням. Занятия, которые могут длиться до трех часов, наполняют энергией.
Погружение в мир вина
12:30 — Время на дегустацию. Это мероприятия для профессионалов в узком кругу, иногда только шеф-сомелье. Здесь пробуют как новинки, так и выдержанные вина, обсуждая их развитие с годами.
Особенность таких дегустаций в богатстве информации: они требуют глубокого погружения в историю и философию вина. Это идеальная возможность для Сергея как винодела — найти гармоничное сочетание, например, с новомодным тартаром в своем ресторане.
15:30 — Дорога на работу. В пути Сергей обдумывает свои идеи для винной карты и ждет летнего сезона, когда считает нужным обсудить новые квасы с шефом.
16:00 — Начало рабочего процесса в «Dr. Живаго». Общение с гостями занимает центральное место в работе шеф-сомелье. Умение предложить идеальное вино, зная предпочтения клиента, — мастерство, к которому нужно стремиться.
Вечерние дегустации и время с коллегами
23:30 — После работы Сергей направляется в другой ресторан на закрытую дегустацию с коллегами. В неформальной обстановке каждый делится интересными экземплярами, будь то редкий винтаж или необычное вино.
Такие вечерние мероприятия служат не только возможностью дегустировать, но и местом для обмена опытом и идеями. Это похоже на творчество — чем больше пробуешь, тем тоньше становится восприятие.
2:30 — Путь домой и размышления о прошедшем дне на фоне огней ночного города.
3:00 — Чтение книги о микробиологии в виноделии помогает отключиться и подготовиться ко сну.
