Сегодня тема глютена в диетологии поднимается все чаще, а наряду с этим активно обсуждаются и различные болезни, связанные с ним, такие как целиакия. Это аутоиммунное заболевание, вызывающее непереносимость клейковины, приобрело популярность, и в США его обсудили как одну из наиболее «модных» болезней. Слово «глютен» происходит от латинского «gluten», что означает «клей». Действительно, глютен — это белок, который обеспечивает текстуру и облегчает выпечку хлеба и других мучных изделий. Первые упоминания о болезнях, связанных с этим веществом, датируются I веком нашей эры. Древнеримский врач Аретей из Каппадокии описал недуг как Morbus coeliacus, однако долгое время его признавали редким и не диагностировали должным образом.
Согласно современным исследованиям, около 1% населения страдает от целиакии. Однако, в последние годы в многих странах наблюдается рост признаков повышенной чувствительности к глютену. У все большего числа людей появляются проблемы со здоровьем и лишний вес из-за качественных изменений в хлебопекарной промышленности. Мука, используемая для производства хлеба, зачастую очищена от полезных веществ, что делает ее более богатой клейковиной и менее питательной. Это приводит к тому, что привычные продукты могут вызывать расстройства пищеварительной системы и проявления, схожие с симптомами целиакии.
Состояние здоровья и новые тенденции питания
По проведенным опросам, более четверти американцев стремятся сократить потребление глютена или избегают его. На этом фоне индустрия питания вводит новые продукты: Starbucks предлагает безглютеновые сэндвичи, а Dunkin Donuts собирается выпустить безглютеновые пончики. Несмотря на популярность таких предложений, многие диетологи подчеркивают, что безглютеновые изделия зачастую не лишены калорий и могут не покрывать потребности организма в необходимых витаминах и минералах.
Идеи для безглютенового рациона
Тем, кто все же хочет исключить глютен из своей диеты, есть множество альтернатив. Хлеб можно готовить на основе орехов, злаков, таких как гречка, кукуруза и киноа. Ингредиенты можно менять, чтобы получить желаемую текстуру и вкус. Один из советов — использовать ксантановую камедь, которая замещает глютен и создает похожую структуру в безглютеновых мучных изделиях. Следует помнить, что безглютеновые продукты могут быть более влажными и требуют особого подхода в приготовлении.
