Изюминка на столе: как создать собственный кислый белый квас
Кислый квас неотъемлемая часть русской кулинарной традиции, проникающая в каждую семью на протяжении многих веков. Этот напиток, пользовавшийся популярностью среди всех слоев населения, был готов к употреблению в любое время года. Однако в последние годы предпочтения россиян изменились, и многие стали выбирать сладкий темный квас, напоминающий газированные напитки.
Тем не менее, истинные ценители русской кухни уверены, что настоящая окрошка требует именно кислого белого кваса. Его можно приобрести в магазинах, но оптимальным вариантом будет приготовить самостоятельно. Для этого шеф-повар Данилова монастыря Олег Ольхов поделился простым и эффективным рецептом.
Что нужно для закваски
- Ржаная цельнозерновая мука: 200 г
- Теплая вода: 200 мл
Для начала необходимо взять 50 г ржаной муки и 50 мл воды, смешать в стеклянной банке объемом 1 литр и оставить в тепле на 12 часов. После этого следует удалить половину смеси, добавить еще 50 г муки и 50 мл воды, и снова оставить на 12 часов. Процесс повторяется до тех пор, пока мука не закончится. Лучше всего начинать утром и продолжать утром же, чтобы обеспечить стабильный процесс.
В зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха, закваска должна запузыриться и увеличиться в два раза через 1-2 дня, а через 4-5 дней она будет готова для использования.
Приготовление белого кваса
Для самого кваса нужно подготовить следующие ингредиенты:
- Ржаная цельнозерновая мука: 100 г
- Ржаной солод: 100 г
- Теплая вода: 200 мл
- Закваска: 200 мл
- Сахар: 1 ст. л.
- Кипяток: 2,5 л
- Свежая мята или тертый хрен: по желанию
В трехлитровую банку помещаются мука, солод и заливаются кипятком. Если солода нет, можно обойтись только ржаной мукой. Смесь перемешивается и охлаждается до теплого состояния. Затем добавляются сахар, закваска и по желанию мята или хрен. После этого необходимо оставить квас при комнатной температуре.
На следующий день квас будет готов к употреблению. Напиток можно оставить в банке или перелить в бутылки, добавив в каждую по несколько немытых ягод изюма. С каждым днем квас будет набирать газ, поэтому открывать бутылки следует с осторожностью.
Какой квас предпочитаете для окрошки вы?