В последние годы бездрожжевой хлеб стал настоящим хитом среди сторонников здорового питания. Но действительно ли он здоровее обычного? Как заявил эксперт в области хлебопекарной промышленности, Олеся Савкина, название на этикетках «бездрожжевой» не всегда соответствует действительности.
Савкина пояснила, что даже в хлебе, приготовленном на закваске, присутствуют дрожжи, сочетание которых с молочнокислыми бактериями делает хлеб пышным и мягким. По сути, настоящим бездрожжевым хлебом можно считать только лепешки, такие как маца или лаваш, да и то с оговорками.
Секреты хлебной закваски
Хлебная закваска — это сложная микробная экосистема, состоящая из дрожжей и полезных бактерий. Эти микроорганизмы создают не только вкус и аромат, но и полезные свойства хлеба. Использование закваски — это традиция, отточенная веками. Сегодня в лабораториях используются тщательно выбранные штаммы, которые обеспечивают высокое качество и полезность продуктов.
Особенно важна закваска для ржаного хлеба. Без подкисления ржаная мука не дает нужного результата, поэтому большинство ржаных изделий в России изготавливаются именно на закваске.
Чтобы распознать такой хлеб в магазине, не стоит полагаться только на надпись «бездрожжевой», которая нередко вводит в заблуждение. Правильнее всего ориентироваться на состав: если ржаная мука указана на первых позициях, это значит, что хлеб, вероятнее всего, приготовлен на закваске.
Насколько полезен хлеб на закваске?
Исследования показывают, что хлеб на закваске может иметь определённые преимущества по сравнению с обычным дрожжевым:
- Кислотность, образуемая молочнокислыми бактериями, замедляет переваривание крахмала, что способствует нижнему гликемическому индексу. Это может быть полезно как для похудения, так и для людей с диабетом второго типа.
- Закваска способствует снижению содержания фитиновой кислоты, что улучшает усвоение важных минералов, таких как железо, магний и цинк.
Однако стоит помнить, что полезные свойства зависят от штаммов микроорганизмов и технологии приготовления.
Рекомендации по выбору хлеба на закваске
Чтобы выбрать качественный хлеб на закваске в магазине, можно использовать несколько простых советов:
- Ищите надпись «на закваске» на упаковке.
- Ржаная мука должна быть на первом или втором месте в составе.
- Обращайте внимание на производителя и срок годности, следите за отсутствием лишних добавок.
Качественный хлеб, хоть он и на закваске, хоть на дрожжах, остаётся ценным источником углеводов, белков и витаминов. Главное — разнообразие и умеренность в питании.
