С первыми днями мая зима снова коснулась столицы, навевая воспоминания о теплых днях. В то время как Сибирь радует мягкой погодой, московский шеф-повар ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов, вдохновившись весенним обаянием, обновляет меню, отказываясь от тяжелых зимних блюд в пользу легких и ярких вкусов. Теперь в разделе закусок можно найти такие лакомства, как пелядь пряного посола с молодым картофелем и моченой смородиной, а также салат «Мимоза» с шпротами и паштет из печени кролика с кедровыми орехами и облепихой. На первое посетители могут заказать шулюм с каре оленя, а в качестве горячего блюда попробовать буйволиный бургер с картофельным ризотто или запеченного сома с молодым картофелем под соусом из раковых шеек.
Ингредиенты для изысканного блюда
Для приготовления запеченного сома с молодым картофелем и раковыми шеями понадобятся следующие составляющие:
- Филе сома — 120 г
- Молодой картофель — 100 г
- Шпинат молодой — 25 г
- Белое вино — 90 г
- Свежий тимьян — 2 г
- Сливочное масло — 25 г
- Лук сибулет — 25 г
- Чеснок — 25 г
- Сливки 33% — 80 г
- Рыбный бульон — 70 г
- Раковые шейки (или тигровые креветки) — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление: пошаговое руководство
Чтобы создать это блюдо, следует начать с подготовки картофеля. Его необходимо тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками, сохраняя кожуру. Обжарить на сковороде до получения золотистого цвета, после чего выложить на противень. Затем добавляются филе сома, шпинат, тимьян, сливочное масло и 30 г белого вина. Все это помещается в духовку на 8 минут при температуре 180°С.
Что касается соуса, его готовят, обжаривая мелко нарезанный лук сибулет и чеснок. Далее добавляют оставшиеся 60 г белого вина и дожидаются, пока оно выпарится. Затем включается рыбный бульон, который также выпаривается до уменьшения объема на 50%. После этого по вкусу добавляются соль и перец, следует влить сливки и немного уварить до загустения. В самом конце добавляются раковые шейки или креветки.
На тарелку выкладывают картофель, затем помещают запеченного сома и поливают готовым соусом.
Приятного аппетита!
