Солянка — незаменимое блюдо русской кухни, которое с легкостью пересекло границы традиционного крестьянского стола и заняло достойное место в меню престижных ресторанов. Сегодня можно встретить множество вариаций этого супа: от постных до сытных мясных и рыбных. В нашем рецепте акцент сделан на грибной солянке с использованием как свежей, так и квашеной капусты.
Ингредиенты для приготовления
- Смесь сухих грибов (рекомендуются моховики и белые) — 50 г
- Шампиньоны — 200 г
- Свежая капуста — 250 г
- Квашеная капуста — 250 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатный соус — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — для обжаривания
- Перец чили — 0,5 шт.
- Оливки или маслины — 1 банка
- Соль и сахар — по вкусу
- Лимон — для подачи
- Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — несколько веточек
Время на приготовление: примерно 1,5 часа.
Как приготовить вкусную солянку
Сначала необходимо обжарить лук и морковь в кастрюле до золотистой корочки. Затем добавляется томатный соус, после чего все доводится до кипения.
Сухие грибы следует замочить в теплой воде. Шампиньоны нарезаются тонкими ломтиками.
После этого в кастрюлю выкладывается квашеная и нашинкованная свежая капуста в равных пропорциях и обжариваются вместе в течение пяти минут.
Теперь пришло время добавить замоченные грибы, налить воду до нужной вам консистенции (можно заменить на бульон). Важно помнить, что воду, в которой грибы замачивались, также можно использовать в супе, предварительно процедив ее. Варить нужно около 20-25 минут.
Затем добавляются нарезанные шампиньоны, перец чили, лавровый лист и другие приправы. Все вместе готовится еще десять минут.
За пять минут до завершения добавьте нарезанную зелень и оливки или маслины.
Солянка подается с лимоном и густой сметаной, что придаст ей особую изюминку. Приятного аппетита!
