В недавнем интервью с РИА Новости Максим Протасов, руководитель Роскачества, обсудил основные нюансы сочетания вина с различными блюдами. Он акцентировал внимание на том, что определённые продукты могут отрицательно влиять на восприятие вина, затмев его вкус.
Какие продукты лучше избегать?
Протасов подчеркнул, что блюда с острыми соусами, уксусом, а также артишоки, спаржа, брокколи, чеснок и шоколад способны «перебить» тонкие нотки вина. Сладкие десерты и фрукты также нужно выбирать с особой осторожностью, так как они могут создать диссонанс с характером напитка.
Рекомендации по сочетанию
Чтобы избежать неудачных комбинаций, Протасов предложил несколько практических советов. Вино должно быть чуть более сладким, чем подаваемое блюдо, иначе у собеседника возникнет ощущение кислоты. Для насыщенных блюд рекомендуется выбрать такие же мощные вина, в то время как легкие яства прекрасно сочетаются с более тонкими сортами. Кислотные блюда лучше всего подавать с винами, обладающими схожей кислотностью, а присутствие соли в пище может смягчить кислотный привкус напитка и подчеркнуть его фруктовые оттенки.
Традиции и новые подходы
Однако традиционное правило о том, что красное вино подают к мясу, а белое — к рыбе, по-прежнему актуально, но не стоит ограничиваться только им. Легкие красные сорта, такие как Пино Нуар, могут замечательно сочетаться с рыбой, особенно плотной, например, тунцом или скумбрией. Для мясных блюд часто подходят выдержанные белые вина, которые раскрывают новые грани вкуса.
Протасов также отметил, что не стоит бояться экспериментировать и снова подчеркивает важность вкусовых предпочтений каждого человека. Даже самые неожиданные сочетания могут стать откровением и любимыми для гурманов.
