Вкусный карп по-дунцански
Приготовление карпа весом от двух до трёх килограммов начнётся с тщательной очистки: нужно удалить чешую, жабры, плавники и хвост. После этого рыбу стоит хорошо промыть и просушить с помощью салфетки. Чтобы карп при жарке стал особенно аппетитным, на его тушке делаются поперечные надрезы глубиной до хребта с интервалом около полутора-двух сантиметров с обеих сторон.
В небольшой ёмкости комбинируются соль, чёрный молотый перец и специи для рыбы — всё тщательно перемешивается. Этой смесью обрабатывают тушку карпа, после чего оставляют его на деревянной доске. Противень слегка смазывается растительным маслом, а из кольцевидных порезов лука формируется «подстилка» для рыбки, обычно по диагонали противня.
Приготовление соуса и начинка
В другой посуде сметану (вместо майонеза, который предпочтительно не использовать), чуть соли, перец и специи перемешивают до получения однородной массы. С помощью рук карп обмазывается соусом с одной стороны, на которую укладывается на луковую основу. По соседству с противнем подготавливаются нарезанные полукольцами лук и морковь, немного сливочного масла, зелень петрушки, пару долек лимона и лавровый лист.
Также стоит заполнить брюшко рыбы смесью из лука, моркови, лимона и петрушки, добавив в надрезы кусочки сливочного масла. Как завораживающий финальный штрих, полукольца лука и моркови вставляются с обеих сторон в центральную часть надрезов. После этого голова рыбы заполняется оставшимися ингредиентами.
Через час и двадцать минут карп будет готов к сервировке. Не забудьте, что «вкусная» часть находится в голове!
Примечание: использование жирной домашней сметаны предпочтительнее, так как майонез при нагревании может распадаться на составляющие.
