Идеальный черный хлеб на закваске
В мире домашней выпечки нет ничего более восхитительного, чем ароматный черный хлеб. Рецепт, который станет настоящим открытием для любителей исконных вкусов, выполнен на ржаной закваске и непременно станет изюминкой вашего стола.
Необходимые ингредиенты
Для выпечки большого каравая весом около 1 кг понадобятся:
- Ржаная хлебная закваска — 80 г
- Ржаной солод ферментированный — 25 г
- Ржаная мука — 370 г (80 г + 70 г + 220 г)
- Пшеничная мука 1 сорта — 200 г
- Ржаная мальтозная патока — 10 г
- Соль — 16 г
- Сахар — 10 г
- Кориандр (по желанию)
Приготовление шаг за шагом
Для начала нужно приготовить заварную основу. Смешайте 80 г ржаной муки с 25 г солода и добавьте 150 мл холодной воды. Постепенно всыпайте сухую смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Далее влейте 100 мл кипятка и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость крышкой и поместите в разогретую до 60-65 градусов духовку на 2 часа.
После остывания до теплого состояния можно переходить к созданию опары. В миску положите ржаную закваску, добавьте 150 мл холодной воды и 70 г просеянной ржаной муки. Тщательно перемешайте и накройте пленкой, оставив при комнатной температуре на 5 часов. Готовая опара должна стать пышной и воздушной.
Когда опара будет готова, вмешайте в неё заварную основу, добавьте 200 г пшеничной муки, затем соль, сахар и патоку, перемешивая. В итоге добавьте оставшуюся ржаную муку и замесите тесто. Оставьте его на 1 час, накрыв полотенцем.
Формуйте хлеб, накройте его и оставьте на 1 час. Выпекать необходимо в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут, после чего снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте выпечку еще 40 минут. Готовый хлеб остудите на решетке под кухонным полотенцем.
Наслаждайтесь ароматным и питательным хлебом, приготовленным с любовью!
