Нежнейшие конфеты Птичье молоко можно легко приготовить в домашних условиях. Они обладают утонченным вкусом и выглядят очень аппетитно, а их шоколадная глазурь придаёт восхитительный хруст!
Подготовительный этап
Прежде всего, необходимо заготовить форму размером 20х20 см и выстелить её бумагой для выпекания. Желатин следует замочить в воде и оставить набухать, для чего идеально подойдёт желатин марки Dr.Oetker.
Приготовление суфле
Мягкое сливочное масло взбивается до получения пышной и светлой массы примерно 5 минут. Постепенно добавляется сгущенное молоко, пока не получится однородный и гладкий крем. Это следует оставить на столе, без холодильника.
Тем временем готовится сахарный сироп. Для этого необходимо взять ковш, всыпать сахар, ванильный сахар и влить воду. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и варить до температуры 110-116 градусов Цельсия или примерно 5 минут на среднем огне, если у вас нет термометра.
Всё это время белки с щепоткой соли взбиваются до получения пышной стойкой пены. Как только сироп будет готов, его тонкой струйкой вливают в белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Важно добавлять сироп по краю миски, чтобы избежать попадания на венчики.
После окончания добавления сиропа, масса должна взбиваться ещё 1-2 минуты до достижения плотной структуры. Затем набухший желатин растопить до однородного состояния и аккуратно вмешать в белковую массу. Далее добавляется крем из сгущённого молока, который необходимо тщательно перемешать на низких оборотах.
Готовая масса перекладывается в форму, разравнивается и оставляется в холодильнике на 1,5-2 часа для застывания.
Глазурь и оформление
Когда суфле ухватится, его можно покрыть глазурью. Для этого шоколад вместе с растительным маслом растапливаются на водяной бане или в микроволновке до однородности. Затем глазурь выливают на суфле и равномерно распределяют, наклоняя форму. Оставить в холодильнике на 2 часа или на ночь.
Накануне подачи, горячим ножом сделать разметку на глазури, а затем нарезать само суфле. Конфеты размером 4х4 см выглядят великолепно, а их вкус порадует даже самых избалованных сладкоежек!
Приятного аппетита!
Ингредиенты для Птичьего молока:
- 100 г белка
- 100 г сливочного масла (82%)
- 100 г сгущенного молока
- 175 г сахара
- 60 г воды
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
- 5 г ванильного сахара
- 18 г желатина + 100 г воды (для желатина)
- 100 г тёмного шоколада и 10 г растительного масла (для глазури)
