В знойные летние дни кулинарные традиции Беларуси предлагают освежающие холодные супы, такие как свекольник и квас. Эти блюда, легко запоминающиеся и умело сочетающие вкус и пользу, способны вернуть в воспоминания теплые моменты, например, когда летние вечера проводились за семейным столом.
Приятные освежающие супы
Холодные супы могут быть приготовлены на основе различных компонентов: от хлебного и свекольного кваса до кисломолочных продуктов и фруктовых настоев. На Кавказе, в Белоруссии, Литве и Латвии широко используются простокваша, кефир и молочная сыворотка, которые добавляются в блюда либо в чистом виде, либо слегка разводятся водой. Чтобы сделать суп ещё более освежающим, в него можно добавить лед.
Несмотря на то, что многие предпочитают покупать квас, приготовленный в домашних условиях, он сулит множество преимуществ: доступность, отсутствие вредных добавок и возможность регулировать вкус. Воспоминания о приготовлении кваса стали настоящей семейной традицией. Например, свекольный квас готовился из свежих свекольных корней и ржаных сухарей, которые скрепляли активность дрожжей.
Классический свекольный квас
Как приготовить
Для домашнего кваса лучше всего выбирать сладкую, ярко-красную свеклу. Ее необходимо нарезать кубиками или натереть на терке. Свеклу помещают в подходящую емкость, заливают кипяченой водой и добавляют ржаные сухари, а при отсутствии закваски — дрожжи или изюм. Посуду следует накрыть чистой тканью, оставляя небольшую щель для доступа воздуха. Брожение проходит в теплом месте без прямых солнечных лучей в течение примерно трех дней, периодически перемешивая. Как только процесс завершится, квас аккуратно процеживают и охлаждают, чтобы использовать для холодных супов или как освежающий напиток.
Ингредиенты на 5 л воды:
- Свекла – 1 кг;
- Ржаные сухари – 6-8 шт.;
- Изюм или дрожжи – по желанию;
- Сахар – по вкусу.
Холодник по-белорусски
Рецепт из советских времен
Приготовление начинается с варки свеклы. Затем свеклу и огурцы нарезают кубиками, добавляют нарезанную зелень и заливают квасом. Суп солят и, по желанию, добавляют сахар и сок лимона, после чего ставят в холодильник для охлаждения. Подаются холодник с ложкой сметаны, кружочками вареного яйца и кубиками льда для более изысканного и освежающего эффекта.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свекла – 300-400 г;
- Свежие огурцы – 200 г;
- Яйцо вареное – 2 шт.;
- Зеленый лук – 100 г;
- Сметана – 200-250 г;
- Укроп – пучок;
- Соль, сахар и лимонный сок – по вкусу.
