Многим хозяйкам кажется, что приготовление домашней колбасы — это сложный и трудоемкий процесс. К тому же, чтобы заквасить мясные изделия, требуется специальное оборудование. Однако на самом деле сделать натуральную колбасу можно совсем без заморочек, используя привычные ингредиенты, такие как мясо, сало и специи. Приготовление не потребует специальных оболочек — достаточно лишь обычного рукава для запекания, сообщает канал.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для рецепта понадобится 2,5 кг свинины, причем можно использовать любой кусок мяса. Если мясо постное, потребуется добавить около 250-270 граммов сала. В случае если свинина жирная, можно обойтись и без сала, взяв около 3 кг мяса.
Сначала мясо нужно тщательно промыть и обсушить, нарезать плоскими кусками и заморозить в полиэтиленовых пакетах. Это упростит процесс нарезки, поскольку слегка подмороженное мясо легче обрабатывать. После этого мясо нарезают на мелкие кусочки.
Приготовление колбасы
Затем нарезанное мясо помещают в большую миску. Если используется сало, его тоже нарезают и добавляют к мясу. В массу вмешивают 10 граммов нитритной соли, такую же порцию обычной поваренной соли, немного мускатного ореха и перца. Дополнительно можно добавить специи — например, хмели-сунели или молотую паприку, если хочется остроты.
Фарш вымешивают руками до появления белковых нитей. После этого накрывают миску пленкой и ставят в холодильник на сутки. Маринование не будет лишним, и следует периодически перемешивать массу, чтобы она пропиталась.
На следующий день половину массы прокручивают через мясорубку с головкой чеснока. Затем соединяют обе части фарша. Если он все еще суховат, добавляют немного воды и снова вымешивают. Проверка на соль осуществляется простым способом: небольшой кусочек фарша нужно обжарить и попробовать на вкус. Теперь можно формировать заготовки.
Формирование и запекание
Можно использовать как натуральную оболочку, так и рукав для запекания или фольгу. Фарш заворачивают очень плотно, фиксируя края, чтобы сохранить форму. Заготовки помещают в холодильник на 12–15 часов.
После этого их перекладывают на противень, прокалывая оболочку в нескольких местах. Противень ставят в холодную духовку, устанавливая температуру на 50 °C на первый час. Затем повышают до 80 °C и продолжают запекать еще 3 часа. Готовую колбасу нужно остудить и можно подавать к столу.
*****
Приятного аппетита!
