Французские котлеты де-воляй часто находятся в тени своих более известных собратьев — котлет по-киевски. Несмотря на их родство, процесс приготовления и вкусовые акценты значительно отличаются. Эти котлеты, состоящие из куриного филе, нашли свое место на российском столе благодаря рецепту французского шеф-повара Николя Апперт, который в 1918 году привез его в Киев, где он со временем изменился.
Основное отличие де-воляй от киевских котлет — в более простой технологии: для их приготовления не используется косточка. Тем не менее, вкусовой букет остается не менее насыщенным. Название блюда в переводе с французского звучит как "котлета из птицы".
Готовим настоящие французские котлеты де-воляй
Ингредиенты:
- грудки куриные — 4 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта — 10 ст. л.;
- белый хлеб (желательно черствый) — 0,5 батона;
- сливочное масло — 8 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- вода комнатной температуры — 4 ст. л.;
- свежая рубленая зелень (укроп или петрушка) — 1,5 ст.;
- соль и белый молотый перец — по вкусу;
- растительное масло (для обжаривания).
Приготовление
Для зеленого масла смешивают рубленую зелень, лимонный сок, специи и растопленное сливочное масло. Это все тщательно перемешивается до получения однородной массы и ставится в холодильник для застывания. Также черствый хлеб рекомендуется отправить в холодильник, чтобы его было легче натереть на терке.
Куриные грудки нужно разрезать на две части: одну большую и одну меньшую. Каждую часть оборачивают в пленку и аккуратно раскатывают с помощью скалки. Это важно для сохранения целостности мяса. Подготовленный масляный фарш нарезают на небольшие кусочки, такие кусочки заворачивают сначала в маленькие филе, а потом в большие.
Яйца взбивают с водой, получая льезон. Черствый хлеб натирают на мелкой терке для панировочных сухарей. Заготовки обмакивают в яичном льезоне и затем обваливают в хлебных крошках. Затем отправляют в морозильник на 10 минут и повторяют процедуру еще раз.
В жаровне разогревают подсолнечное масло, чтобы котлеты были полностью погружены. Жарят котлеты де-воляй во фритюре 6-7 минут, а потом помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 4-5 минут. Подают горячими, чтобы сохранить нежность и сочность начинки. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рис, тушёные овощи или свежий салат.
Для идеального приготовления отлично подойдет жаровня из экологичного чугуна, которая легко помещается в духовке и подходит для всех источников тепла.
