Эти чудесные булочки идеально подойдут для утреннего кофе или уютного чаепития. Они необычайно ароматные и вкусные, прекрасно дополняются маслом. Плюс, их можно разнообразить, добавив изюм, чернослив или орехи – выбор наполнителя безграничен! Тесто отличается легкостью и эластичностью, сохраняется свежими и мягкими даже через пять дней, если хранить их в закрытом пакете.
Секреты заварного теста
Заваривание теста на Руси начало применяться еще в начале XIX века. Хлебопеки использовали этот метод для улучшения вкусовых качеств выпечки, особенно пшеничного хлеба. Как же создать эту волшебную заварку? Это проще простого! Достаточно смешать муку и воду в соотношении 1:3 или иногда 1:2. Берется 3-10% муки от общего количества.
Температура заваривания должна быть около 63–65°С. После заваривания необходимо охладить массу до 35°С, и она готова к использованию для приготовления опары или теста.
Ингредиенты для чудесных булочек
Для заварки:
- 50 г муки
- 200 мл воды
Для теста:
- 600 г муки
- 70 г сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 10 г сухих или 30 г прессованных дрожжей
- 270 г молока
- 1-2 яйца
- 60 г сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- Изюм и вяленая клюква по желанию
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала нагревается молоко, в которое растворяются дрожжи. Затем нужно смешать все сухие ингредиенты и добавить яйца, охлажденную заварку и молоко с дрожжами. Вымешивать тесто можно руками, но оно получится липким. Лучше всего использовать хлебопечку для первого замеса. После получения гладкого теста постепенно ввести сливочное масло, вымешивая до однородной массы.
После этого тесто оставляется подходить на 1–2 часа. После увеличения в объеме в тесто добавляются изюм и клюква. Затем нужно разделить его на небольшие кусочки, формируя колобки.
Булочки лучше всего размещать в форме с бортиками, чтобы они поднимались вверх. Дайте им подняться еще немного, перед тем как смазать смесью желтка и молока и поставить в разогретую до 180°С духовку на 35–40 минут.
Вот и всё – прогулка по миру выпечки закончена! П once you try these delightful rolls, it will be hard to resist making them again. And with a few tweaks, they can easily transform into sweet or savory pastries!
