Это простое в приготовлении блюдо не оставит равнодушным никого и порадует даже самых требовательных гурманов. Находясь в архиве советских кулинарных традиций, рецепт жаркого гарантирует, что ваше время будет вложено с пользой.
Хотя жаркое не является худощавым угощением, позволить себе такой кулинарный шедевр время от времени не повредит. Используйте недорогие кусочки мяса, чтобы сделать блюдо доступным и приятным.
Секрет русского жаркого заключается в длительном томлении. Низкая температура (150-160 градусов по Цельсию) в течение нескольких часов — это то, что позволяет даже жесткому куску мяса превратиться в нежнейшее угощение. Постепенное распадение коллагена трансформирует его в желатин, что добавляет блюду неимоверную мягкость и вкус, словно оно тает во рту.
Такой метод позволяет мясу оставаться сочным и ароматным, вбирая в себя все прелести используемых специй и трав. Сочетание томления и умелого выбора ингредиентов обеспечивает действительно гастрономический опыт, достойный любого торжества.
Процесс приготовления
Для того чтобы создать это чудо на вашем столе, потребуется глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном, а также глиняные горшочки (один большой или несколько маленьких в зависимости от порций).
Начните с очищения и промывания картофеля, затем подсушите его на бумажных полотенцах. На сковороде разогрейте масло и обжарьте картофель до золотистой корочки, не обязательно доводя до полной готовности. Далее обжарьте нашинкованный кольцами лук до аналогичного результата.
Теперь пришел черед мяса: нарезанные кусочки обжарьте в масле до румяной корочки. Установите духовку на 160 градусов и переходите к сбору ингредиентов в глиняный горшок. Положите туда мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Приправьте солью, перцем и добавьте лавровый лист, а также немного бульона до уровня плечиков горшка. Закройте крышкой и отравьте в духовку.
Томите около 1.5-2 часов, а за 10 минут до завершения добавьте сметану, резаную зелень и чеснок.
Ингредиенты для 2 порций
- Говядина — 200-300 г;
- Картофель — 4-5 средних;
- Лук — 1 шт.;
- Топленое или сливочное масло — 2 ст. л;
- Морковь — 1 шт.;
- Сельдерей корень — 100 г или стебель — 1 шт.;
- Корень петрушки — 1 шт. (по желанию);
- Чеснок — 2 дольки;
- Сметана — 1-2 ст. л;
- Рубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. л;
- Бульон говяжий, овощной или даже вода — по вкусу;
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Подавайте с зеленым салатом из свежих овощей и солеными огурцами, щедро посыпав свежей зеленью.
Полезный совет: размораживание мяса рекомендуется проводить в холодильнике, что поможет сохранить все его питательные вещества. Это может занять 10-12 часов, но результат стоит ожидания.
