Шанхайские свиные отбивные завоевали популярность благодаря своей уникальной текстуре, объединяющей в себе хрустящую корочку и нежное мясо. Специальные технологии приготовления и секреты панировки делают это блюдо настоящей звездой уличной еды в Шанхае.
Исторически эти отбивные готовили в основном на праздники из-за высокой стоимости ингредиентов. Однако сегодня они стали неотъемлемой частью домашней кулинарии, хотя найти более вкусные отбивные, чем сделанные на кухне, можно с трудом. Дома всегда есть возможность выбрать самое лучшее мясо и правильно настроить специи, что позволяет добиться идеально хрустящей корочки.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г свиной вырезки
- 4 яйца (разделить на белки и желтки)
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1,5 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/2 стакана муки
- 1,5 стакана панировочных сухарей (панко)
- растительное масло для жарки
Соус для макания:
- 1,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного рисового уксуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. вустерширского соуса
- 3 ст. л. воды
- чили масло по вкусу
Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса
- Нарежьте свинину на куски толщиной около 2 см под углом 30 градусов. Затем слегка отбейте их, оставляя мясо довольно плотным.
- Приготовьте маринад, смешав яйца, черный перец, соевый соус, шаосинское вино, устричный соус и кукурузный крахмал. Положите отбивные в маринад и оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Панировка
- Организуйте процесс: сначала обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйцах и в панко. Следите, чтобы панировка хорошо прилипала.
Шаг 3. Жарка отбивных
- Разогрейте масло до 180°C. Жарьте отбивные по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, после чего выложите их на решётку.
Подходящие гарниры и соусы
Для наиболее эффектной подачи отбивных рекомендуем:
Также можно попробовать другие варианты отбивных, такие как свиные отбивные с медом и чесноком или кантонские отбивные с солью и перцем. Эти блюда не оставят равнодушными ни одного ценителя кулинарного искусства!
