Некоторые виды магазинного хлеба могут оставаться свежими не только несколько дней, но и даже недель, что вызывает много вопросов. Технолог Валентин Максимов рассказал об этом феномене в интервью.
Секрет долгого хранения
По словам Максимова, секрет заключается в использовании влагоудерживающих добавок и консервантов, которые позволяют хлебу долго не черстветь. Тем не менее, стоит помнить, что со временем крахмал внутри хлеба начинает кристаллизоваться, что приводит к утрате влаги. Это и есть основная причина, по которой продукт теряет свежесть.
Оптимальные условия для хранения хлеба
Чтобы максимально продлить срок хранения хлеба, рекомендуется хранить его в холодильнике при температуре около +5 градусов. Кроме того, идеальным вариантом является замораживание. Однако есть важное правило: нельзя хранить хлеб в целлофановом пакете, так как это приведет к образованию конденсата и, как следствие, плесени.
Миф о дрожжевом хлебе
Также недавно развенчан миф о вреде дрожжевого хлеба. Исследования показывают, что дрожжи не оказывают негативного влияния на микрофлору кишечника, так как они представляют собой одноклеточные грибы, которые погибают в процессе выпечки.
