Ляванги – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, укоренившаяся в Иране и Азербайджане на протяжении веков. История этого лакомства уходит корнями в времена, когда Азербайджан являлся частью Великой Персидской империи и носил имя Малая Мидия. Не раз ляванги украшали столы ширваншахов и по сей день остаются популярными, особенно в южных регионах страны, сообщает источник.
Суть ляванги заключается в технике фарширования, где основными ингредиентами выступают репчатый лук, чаще всего красного цвета, и грецкие орехи. В Ленкорани, на границе с Ираном, вместо грецких используют лесные, что придаёт блюду особый шарм. Существует несколько вариантов ляванги: с курицей, рыбой (только пресноводной) и овощами, а сочетание укроет вкусовую палитру, превращая это простое блюдо в изысканное угощение.
Кисло-сладкая начинка творит настоящие чудеса, раскрывая вкус мяса или рыбы, а технология их приготовления без особого труда позволяет добиться сочности и аромата. Каждый регион Азербайджана вносит свои коррективы в рецепт: кто-то добавляет помидоры, чечевицу или даже гранатовые зёрна, а традиционно использовавшиеся пласты из алычовой пасты, называемые лавашана, делают это блюдо особенно запоминающимся.
Готовим ляванги с курицей
Ингредиенты:
- 1,8-2 кг курицы
- 3 головки красного репчатого лука
- 150 г грецких орехов
- 2 ч. л. топлёного масла
- Густое пюре из айвы (по вкусу)
- Соль и чёрный перец (по вкусу)
Приготовление:
Лук нарезать, прокрутить через мясорубку и отжать сок. Орехи измельчить так, чтобы крупинки были ощутимы. В одной чаше смешать лук, орехи и пюре из айвы, приправить маслом, солью и перцем. Курицу очистить, нафаршировать подготовленной начинкой и тщательно зашить. Запекать на противне, предварительно разогретом до 170°C, 60-75 минут.
Готовим ляванги с рыбой
Ингредиенты:
- Целая речная рыба (1 шт.)
- 200 г грецких орехов
- 150 г изюма
- 50 г сушёного барбариса
- 4 головки красного репчатого лука
- Гранатовый соус (по вкусу)
- 3 ч. л. пюре из алычи
- Соль и чёрный перец (по вкусу)
Приготовление:
Рыбу почистить и промыть. Лук нарезать и обжарить. В одной посуде смешать грецкие орехи, обжаренный лук, барбарис и изюм, добавить специи. Начинить рыбу полученной смесью, смазать изнутри и снаружи пюре из алычи, запекать в духовке, разогретой до 200°C, в течение 30-45 минут. Подаётся горячей с гранатовым соусом.
Приятного аппетита!
