Юй Сян Жоу Сы, или свинина в чесночном соусе, занимает почетное место в китайской кухне, в частности, родом из Сычуани. Несмотря на звучное название, которое дословно переводится как «Свинина со вкусом рыбы», это блюдо не имеет никакого отношения к рыбе. Оно славится уникальным сочетанием кислых, сладких и острых вкусов, изначально характерным для рыбы, но впоследствии с успехом перенесенным на свинину и другие ингредиенты.
Тонкие полоски нежной свинины в сочетании с хрустящими овощами создают поистине яркое и ароматное блюдо. Эта кулинарная магия доступна даже новичкам на кухне!
Ингредиенты
- 300 г свиной корейки
- 2 ст. л. квашеного перца чили
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 5 г сушеных древесных грибов
- 1/2 стакана консервированных бамбуковых побегов
- 1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
- 1 стебель зеленого лука
Маринад:
- 2 ч. л. рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 3 ч. л. воды
- щепотка соли
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Соус:
- 1,5 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. светлого и 0,5 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. темного рисового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
Приготовление
1. Подготовка продуктов
- Древесные грибы следует замочить в горячей воде на 20–30 минут, затем нарезать.
- Свинину удобно нарезать, предварительно подморозив в морозильнике около 20 минут. Нарезать корейку вдоль на тонкие полоски и замариновать.
- Для соуса соединить все ингредиенты в глубокой миске и отложить в сторону.
2. Обжарка свинины
На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить свинину до побеления, после чего переложить на тарелку.
3. Подготовка ароматной основы
В ту же сковороду добавить квашеный чили, чеснок и имбирь, жарить до появления аромата. Затем добавить нарезанную морковь, грибочки и бамбук и обжарить еще минуту.
4. Завершение блюда
Вернуть свинину в сковороду, перемешать и добавить приготовленный соус. Готовить на среднем огне до загустения. Подавать с нарезанным зеленым луком и горячим рисом.
Юй Сян Жоу Сы — это больше, чем блюдо; это настоящая кулинарная одиссея. Позвольте себе насладиться этим путешествием в мир китайских вкусов и ароматов прямо в вашем доме!
