Здравствуйте, гурманы! Сегодня раскрывается секрет настоящей квашеной капусты, для которой не потребуется добавление воды. Все, что вам нужно, это свежая капуста, соль и немного моркови.
Идеальные ингредиенты для закваски
Чтобы получить вкусную квашеную капусту, понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Морковь — 50 г
- Соль — 15-20 г
Выбор капусты имеет значение. Рекомендуется взять крепкий белый кочан, приплюснутой формы. Для удобства шинковки следует разрезать его на четыре части, сохранив кочерыжку. Это поможет избежать расслоения листков, а также упростит использование терки. Мелкие куски будут получаться однородными и очень удобными в обработке.
Процесс засолки: шаг за шагом
1. На каждый килограмм капусты необходимо использовать 20 г крупной соли. Для закваски в миске будет 2 кг капусты, 100 г натертой моркови и 40 г соли.
2. Высыпьте шинкованную капусту на стол, добавьте морковь и равномерно посыпьте солью.
3. Осторожно перемешайте капусту, поднимая куски снизу. Не стоит мять капусту, достаточно легких движений, чтобы она стала влажной всего за минуту.
4. Утрамбуйте капусту в подходящую емкость — это может быть нержавеющая, стеклянная или эмалированная посуда. Укладывайте капусту слоями, хорошо придавливая каждый слой руками.
5. Сверху положите тарелку и установите гнет, который может быть, например, пол-литровой банкой с водой.
Квашение капусты следует проводить при комнатной температуре. На второй день в капусте начнут образовываться пузырьки. В это время необходимо прокалывать ее по всей поверхности, чтобы выпустить газ и избежать неприятного запаха.
Спустя 3-4 дня ваша капуста будет готова, станет кислой и такой вкусной! Не забудьте перенести ее в холодильник для хранения. Хорошего вам аппетита!
#квашенаякапуста #капуста #рецепт
