Киш Лорен, это изысканное блюдо и настоящее кулинарное произведение искусства, имеет давние корни в Лотарингии. Судя по архивам, его популярность начала расти еще в эпоху Рене Победоносца, однако никто точно не знает, кто его изобрел. Это загадочное лакомство часто упоминается в старинных кулинарных словарях, таких как «Manuel de la Cuisine», который рассматривает киш как пирог, выпекаемый в духовке и приготовленный с использованием оливетты или белого мака.
Киш: неизвестный шедевр
Когда в 1811 году упоминается киш, он был экзотическим словом без четкого определения. С тех пор это блюдо стало основой французской кулинарии, но первоначально упоминания о кише встречаются лишь в ранних кулинарных текстах. На протяжении веков рецепт адаптировался и изменялся, но основные ингредиенты оставались неизменными: яйца, молоко или сливки и тесто.
Интересно, что первый известный рецепт сырного пирога был записан еще в римском трактате «De Agri Cultura» в I веке до н.э. Эта кулинарная форма претерпела множество изменений, в том числе и в трудовах таких авторов, как Франсуа Пьер де ла Варенна, который в XVII веке упоминал о начинах на основе яиц и бекона. В книге Пьера де Люна приведен еще один интересный рецепт с молоком и яичными желтками, подчеркивающий постоянство кулинарных традиций региона.
Современные варианты киша
На сегодняшний день киш стал известен во всем мире, и его популярность только возрастает. Это универсальное блюдо адаптировалось под множество рецептов, от традиционного Киш Лорен с беконом до более экзотических начинок:
- с красной рыбой
- с томатами
- с грибами
- со шпинатом
- овощами
Однако основной принцип остается прежним: заливка из яиц и сливок, делающая киш поистине уникальным деликатесом. Рецепты могут варьироваться, но их элегантность и изящество остаются в центре внимания.
Киш Лорен — это не просто еда; это история, в которой переплетаются культурные традиции и гастрономические открытия, продолжающая привлекать внимание гурманов по всему миру.
