На днях завершились успешные испытания нового вида овсяного молока, проведенные химиками Уральского федерального университета из Екатеринбурга. Исследования показали, что добавление экстракта виноградного жмыха значительно повышает полезные свойства данного растительного продукта.
По данным пресс-службы УрФУ, команда ученых долго работала над тем, чтобы определить оптимальное количество экстракта виноградного жмыха, представляющего собой остатки кожуры и семян после выжимки сока. Исследования установили, что эффективной концентрацией для овсяного молока является 0,2% от общей массы. При увеличении этого показателя напиток приобретает фиолетовый цвет и, по мнению дегустаторов, становится менее вкусным.
Польза и преимущества нового продукта
Достижения команды не ограничиваются лишь улучшением вкусовых характеристик. При 0,2% виноградного жмыха антиоксидантные свойства овсяного молока увеличиваются на 58%. Кроме того, значительное содержание полифенолов в данном напитке способствует снижению рисков возникновения хронических заболеваний, что, безусловно, делает его более ценным для потребителей.
Разработчики уверены, что вводя этот инновационный ингредиент в повседневный рацион, можно существенно улучшить здоровье и обогатить свой рацион полезными веществами. Примечательно, что в исследованиях использовался жмых темных сортов винограда, произрастающего в России, однако ученые допускают возможность применения аналогичных методов с другими сортами винограда по всему миру.
Перспективы и возможность расширения
Учитывая успех данных испытаний, уральские ученые нацелены на совместные исследования с международными коллегами, которые также могут присоединиться к разработке нового молочного продукта. Это может привести к созданию линейки овсяных напитков с еще более разнообразным составом и улучшенными свойствами, что привлечет больше потребителей и создаст спрос на подобные альтернативы в производстве растительных молок.
