Пасха является одним из самых значимых праздников для множества людей по всему миру, особенно в сфере семейных традиций и кулинарного искусства. В этом контексте шеф-повар ресторана «Матрешка» Влад Пискунов поделился своими знаниями о том, как отмечали Пасху в дореволюционной России, сообщает источник.
Празднование Пасхи в дореволюционной России
В православных традициях мало что меняется со временем, что касается самого процесса. Празднование Пасхи имело более широкое значение, так как количество православных верующих было значительно больше. С ночным Крестным ходом начинался празднование, после чего семьи возвращались домой, немного перекусывали и отдыхали, чтобы утром встретить праздничный стол. Одной из особенностей того времени было украшение столов живыми цветами — гиацинтами и розами, которые встраивались в композиции с куличами и пасхой. Современные вариации с зайчиками и прочими атрибутами праздника пришли из Европы и не имели места в дореволюционной России.
Обязательные угощения на пасхальном столе
Изучая картины того времени, можно увидеть, какие угощения занимали центральное место на пасхальном столе. На полотнах таких художников, как Кустодиев и Жуковский, можно заметить традиционные куличи и творожную пасху, вместе с мясными деликатесами, например, свиными окороками и жареным молочным поросенком. Непременным атрибутом стола были различные алкогольные напитки, которые позволяли отметить окончание поста.
На картине «Христосование» Б.М. Кустодиева можно увидеть богатый пасхальный стол, на котором красуются куличи, крашеные яйца и даже черная икра. Интересно, что представления о куличе на протяжении времени менялись: изначально это был просто сдобный хлеб, без четких форм и обычаев, которые мы видим сейчас.
Рецепт традиционного пасхального блюда
Пасха заварная
Для приготовления этого традиционного рецепта понадобятся:
- цельное молоко — 2,5 л
- сметана или простокваша — 2 ст. л.
- яичные желтки — 4 шт.
- сахар — 200 г
- жирные сливки — 200 мл
- изюм без косточек — 50 г
- ваниль — 1 стручок
- сливочное масло — 200 г
- цукаты для украшения
