Картуш: простой секрет шеф-поваров для безупречного тушения

Что такое картуш?

Картуш (от французского слова cartouche) представляет собой незаслуженно забытый, но чрезвычайно полезный кулинарный инструмент. Это кружок, вырезанный из пергаментной бумаги, который используется для покрытия поверхности супов, соусов и тушеных блюд в процессе приготовления.

Применение картуша

Этот простой элемент имеет несколько важных функций:

• Сохранение влаги: Картуш создает защитный барьер, что позволяет удерживать влагу внутри блюда и предотвращает его пересыхание.
• Замедление уваривания: Соусы и супы, находящиеся под картушем, не доводятся до бурного кипения, что предотвращает их быстрое загустение.
• Балансирование вкусов: Под картушем пар равномерно распределяется, что способствует гармоничному смешиванию ароматов без потери летучих элементов.

Когда и как использовать картуш?

Картуш идеален для следующих блюд:

• Супов и бульонов
• Рагу и соусов
• Тушеного мяса и овощей
• Деликатных кремов и заварных начинок

Совет от профессионалов: вырезайте пергамент по размеру кастрюли, чтобы он плотно прилегал к поверхности еды. Добавьте небольшое отверстие в центре, чтобы избежать излишнего давления, позволяя пару выходить. Этот простой трюк поможет вашим блюдам стать насыщенными и ароматными.

Рекомендация по выбору бумаги

Лучше всего использовать силиконизированную пергаментную бумагу, так как она меньше прилипает и легче контролирует процесс готовки.

Повышайте уровень кулинарного мастерства

Теперь, вооруженные этим простым секретом, можно смело экспериментировать на кухне. Картуш ваш надежный союзник в создании вкусных и эффектных блюд!