Эта домашняя закуска с насыщенным овощным вкусом станет идеальным компаньоном к картофелю, мясным блюдам или просто как намазка на хлеб. Приготовить её не составит труда, а хранить можно долго!
Ингредиенты
Для получения около 4-5 банок по 0,5 л понадобятся:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — 1 ст. л. (с небольшой горкой)
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л. (в конце приготовления)
Шаги приготовления
1. Начать готовку с баклажанов: очистить их от кожицы (по желанию), нарезать кубиками и посолить, оставив на 20-30 минут для удаления горечи. После этого промыть и обсушить.
2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать полосками или кусочками. Помидоры можно измельчить в блендере или натереть на терке (обязательно без кожицы). Чеснок пропустить через пресс.
3. В глубокой кастрюле или казане разогреть масло. Сначала обжарить морковь и лук до мягкости. Затем добавить перец и тушить ещё 5-7 минут. После этого добавить баклажаны и начинку из помидоров, тщательно перемешать.
4. Добавить соль и сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы избежать подгорания. За 5 минут до готовности добавить чеснок и уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить горячую икру по заранее стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вниз дном и укутать до полного остывания.
Полезные советы
- Чтобы получить более гладкую текстуру, можно использовать погружной блендер перед разливом по банкам.
- Добавьте щепотку молотого кориандра или паприки для усиления вкуса при тушении.
- Для лучшего хранения рекомендуется замороженная икра, это поможет сохранить вкус лета.
При правильном хранении в прохладном темном месте, баклажанная икра с легкостью сохранится на всю зиму! Приятного аппетита!
