Эффективное использование замороженной продукции: что нужно знать об оборудовании

2 февраля 2026, 10:33

Для успешной работы с замороженной продукцией важно не только правильно выбирать ингредиенты, но и использовать соответствующее оборудование. Вот некоторые ключевые элементы, которые помогут оптимизировать процесс.

Расстоечный шкаф

Перед стартом работы убедитесь, что поддон внутри расстоечного шкафа полностью заполнен водой. Это создаст необходимую влажность, что обеспечит дрожжевым изделиям глянцевую поверхность и долговечность.

Для успешного подрастания теста выставите температуру в шкафу в диапазоне 35-45°С.

Продолжительность расстойки для каждого изделия указывается в технологической карте.

Контактный гриль

При желании клиентов можно подогреть различные закуски, такие как сэндвичи или грилаты, на контактном гриле. Для этого гриль следует разогреть до 200°С. Заверните продукт в пергаментную бумагу и разместите в гриле на одну минуту.

Кондитерская витрина

Кондитерские витрины могут быть охлаждаемыми (+2 до +6°С) или нейтральными (+6 до +22°С). Время хранения готовых изделий зависит от типа витрины и указано в технологической карте.

Перед выкладкой выпечка должна полностью остыть при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

Торговый дом ЛФБ предлагает широкий ассортимент замороженных кондитерских и хлебобулочных изделий от проверенных производителей Европы и России для кафе, ресторанов, магазинов, пекарен и предприятий HoReCa.

Благодаря тщательной работе специалистов, клиенты могут быть уверены в высоком качестве предлагаемых товаров. В Торговом доме ЛФБ всегда рады новым партнерам!

Источник: ТД ЛФБ