Древний булгур: полезные свойства и возможные риски популярного злака

Булгур злак с богатой историей, который раньше питал армии, начиная от войск Александра Македонского и заканчивая османскими янычарами. Сейчас этот золотистый продукт незаслуженно забыт, стоя рядом с кускусом и киноа на полках магазинов. Стоит ли вернуть булгур на ваш стол? Давайте разберемся.

Что такое булгур?

Булгур представляет собой:

• Зерно твёрдых сортов пшеницы
• Пропаренный и измельчённый злак
• С низким содержанием глютена, что делает его более подходящим для людей с определенными ограничениями

5 причин, почему стоит полюбить булгур

1. Энергия без скачков сахара

С гликемическим индексом всего 45, булгур становится отличным выбором для диабетиков и тех, кто следит за весом. Он насыщает на 4-5 часов.

2. Забота о кишечнике

В 100 граммах булгура содержится 18% от суточной нормы клетчатки, которая активно поддерживает здоровье ЖКТ.

3. Витаминный состав

Булгур настоящий лидер среди злаков по содержанию:

• Фолатов, необходимых для беременных
• Марганца, полезного для нервной системы
• Магния, помогающего справляться со стрессом

4. Белок в рационе

Содержит 8 граммов протеина на 100 граммов, что больше, чем в гречке или рисе. Отличный вариант для вегетарианцев.

5. Кулинарная универсальность

Не разваривается, подходит для салатов, супов и даже десертов, впитывая ароматы специй.

3 возможных подводных камня

1. Калории

Содержит 342 калории на 100 граммов в сухом виде. При варке теряет большую часть этих калорий хитрость, о которой стоит помнить.

2. Фитиновая кислота

Она может препятствовать усвоению ряда минералов. Рекомендуется замачивать булгур на полчаса перед готовкой.

3. Аллергические реакции

Аллергия возникает лишь у 1 из 1000 человек. При первом употреблении рекомендуется небольшая порция.

Как выбрать булгур?

При выборе рекомендуется:

• Выбирать крупный для плова и фаршировки
• Средний для салатов
• Мелкий для каш и супов

А также избегать:

• Жёлтых зёрен это признак старости
• Неприятных запахов
• Слишком сухой текстуры

Булгур как исторический элемент кулинарии имеет множество применений. Например, османские повара вымачивали его в гранатовом соке это улучшало вкус и сохраняло витамины. Попробуйте этот метод с различными фруктовыми соками!

Булгур может быть полезен:

• Спортсменам для восстановления энергии
• Беременным для избежания анемии
• Офисным работникам, защищающим себя от стресса