Среди предрождественской выпечки Швеции выделяются ароматные шафрановые булочки «Луссекатт». Эти маленькие, пышные лакомства идеально дополняют чашечку кофе или глинтвейна. Если вам повезёт и булочек получится слишком много, их всегда можно заморозить, а затем быстро разморозить в микроволновке, сохранив их мягкость и аромат.
Вкус солнца в каждой булочке
Луссекатт, чудесно румяные, словно под солнечными лучами, становятся ярким акцентом зимнего стола. В короткие зимние дни солнечный свет становится редкостью, и чтобы добавить радости к выпечке, используется шафран — одна из самых дорогих пряностей. Форма булочек напоминает перевёрнутую латинскую букву S, а иногда в «луссекатт» можно встретить и два таких завитка, каждую из которых украшают изюмом. С ними обычно подают кофе или горячий глёг — ароматный напиток из красного вина с пряностями.
Праздничный дух!
День святой Люсии, который отмечается 13 декабря как в католических, так и в протестантских странах, добавляет особую атмосферу к этому лакомству. Такие булочки ассоциируются с праздником и уютом зимних вечеров.
Ингредиенты для 16 порций
- Молоко – 200 мл (плюс для смазывания)
- Сливочное масло - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар – 60 г
- Мука высшего сорта – 400 г (около 3 стаканов)
- Сухие дрожжи – 1.5 ч. ложки
- Коньяк (или водка) – 10 мл
- Соль – 5 г
- Шафран – 1 щепотка
- Изюм – 1 ст. ложка (плюс для украшения)
Сначала растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Замочите изюм в коньяке, а шафран в небольшой порции воды. Нагрейте молоко до 37 градусов. Для активации дрожжей смешайте его с частью молока, сахаром и немного муки, оставьте на 10 минут под плёнкой в тёплом месте.
В другой миске смешайте просеянную муку с сахаром и солью, добавьте дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте, затем введите растопленное масло и яйцо (оставив желток для смазывания). Вымешивайте тесто около 5-7 минут. Оно будет мягким и липким на ощупь. Накройте тесто и оставьте его в тепле на 1 час.
Когда тесто увеличится в объёме, разделите его на 16 кусочков. Каждый скатайте в жгут толщиной 1 см и изогните в форме улитки или бесконечности. Перенесите на противень, накройте и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
Смажьте булочки смесью желтка и молока, в каждую вложите по изюминке. Выпекайте до золотистого цвета около 6-8 минут. «Луссекатт» готовы, они завораживают своим ярким жёлтым цветом и удивительным вкусом!
