Во многих семьях квашение капусты ассоциируется с ноябрьскими морозами. В это время принято собирать урожай, и, дождавшись первых заморозков, жители дач готовятся к зимним запасам. В старых традициях семьями собираются накрывать стол для заготовок, где каждый из членов – от родителей до детей – играет свою роль.
Молодые помогают с натиркой моркови и другими хлопотами. В этом процессе все действия важны — от шинковки до смешивания. При этом, зачастую используют специальное оборудование для нарезки капусты, что позволяет добиться тонкого нарезания. Для утрамбовки капусты часто используется давилка или груз. Например, одна семья хранила круглый камень, привезенный из отпуска на море, для этих целей.
Современные кулинары начали квасить капусту не только в традиционный зимний сезон, но и летом, открывая для себя множество интересных рецептов. К примеру, квашеная капуста отлично подходит для зимних салатов и как закуска к горячим блюдам. А любые врачи подтвердят, что она имеет массу полезных свойств.
Три рецепта квашеной капусты
Предлагаются три простых и быстрых рецепта квашеной капусты, которые исследованы и опробованы многими гурманами.
1. Основной рецепт (без рассола)
Ингредиенты:
- 1 большой вилок капусты (около 5 кг);
- 500 г моркови;
- 5 ст. ложек соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 4 лавровых листа;
- черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Капусту нашинковать, морковь натереть;
- Смешать в большой емкости;
- Уложить в кастрюлю и притиснуть.
- Поместить в холодильник на 2 дня.
2. Очень хрустящая квашеная капуста (с рассолом)
Ингредиенты:
- 3 кг свежей капусты;
- 2 небольших моркови;
- 3 лавровых листа;
- Горошины черного и душистого перца.
Приготовление:
- Капусту нарезать, морковь натереть;
- Заварить рассол.
- Залить капусту рассолом и оставить на 2-5 дней в холодильнике.
3. Маринованная капуста со свежими овощами
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 2 моркови;
- 1 огурец;
- 1 сладкий перец;
Приготовление:
- Все овощи нарезать, сделать рассол;
- Заполнить банки овощами и залить рассолом.
Приготовленная капуста уже через несколько часов готова к употреблению. Такие рецепты порадовали множество гурманов, и теперь можно смело воплощать их в своих кухнях!
