Оказывается, привычные картошка, рис и макароны могут стать еще полезнее, если их есть в холодном виде. Но в чем же секрет?
Что такое резистентный крахмал?
Эти пищевые продукты содержат резистентный крахмал, который при нагревании переходит в обычный, а после охлаждения его полезные свойства увеличиваются почти в два раза.
Резистентный крахмал обладает свойствами растительной клетчатки и переваривается незначительно. Это означает, что он становится отличным источником питания для важной микрофлоры кишечника, выполняя роль пребиотика.
Где найти резистентный крахмал?
Существует множество источников резистентного крахмала:
- В сыром виде: картофельный крахмал, зеленые бананы, кукуруза, орехи кешью.
- Приготовленные и затем охлажденные: картофель, белый рис, белая и черная фасоль, чечевица, нут.
Такой крахмал переходит в толстую кишку, где бактерии начинают его ферментировать, формируя полезные короткоцепочечные жирные кислоты.
Польза короткоцепочечных жирных кислот
Среди этих кислот особенно выделяются масляная, пропионовая и уксусная. Они не только подавляют рост опухолевых клеток, но и способствуют улучшению когнитивных функций.
Масляная кислота, к примеру, служит энергетическим источником для толстой кишки, увеличивает синтез лептина и помогает в контроле аппетита, что снижает риск ожирения.
Поэтому стоит добавить в рацион салаты с охлажденной картошкой, рисом, фасолью или кукурузой. Однако важно помнить об умеренности — разнообразие необходимо для здоровья.
