Идея создать кофе, полностью обойдясь без кофейных зёрен, казалась фантастической, но сегодня она стала частью разговоров в крупных изданиях, таких как Forbes и Wall Street Journal. Стартапы активно исследуют этот тренд, привлекая инвестиции и выходя на рынок. Настало время разобраться, является ли это реальной альтернативой или просто уловкой маркетологов.
Почему возникла необходимость в кофе без зёрен?
Кофе — один из наиболее уязвимых сельскохозяйственных продуктов из-за изменения климата и необходимости в ресурсах. В мире уже наблюдается следующая ситуация:
- Арабика не способна выдерживать высокие температуры и изменения погоды;
- Урожаи становятся непредсказуемыми из-за засухи и вредителей;
- Выращивание кофе требует много воды и земли, часто приводя к вырубке лесов;
- Цены на зелёные зёрна растут быстрее, чем когда-либо.
По прогнозам учёных, к середине XXI века многие регионы, где сейчас выращивают кофе, могут стать непригодными для его культивации, что делает альтернативные методы производства актуальными.
Что такое «кофе без зёрен»?
Следует сразу уточнить, что это не растворимый кофе или цикорий. «Кофе без зёрен» — это напиток, который:
- не содержит обжаренных кофейных зёрен;
- воспроизводит вкусовые характеристики, такие как аромат и тело кофе;
- может быть приготовлен как обычный кофе — в эспрессо-машине или фильтре.
По сути, речь идёт о воссоздании кофейного профиля с использованием альтернативных источников.
Два подхода к созданию кофе из пробирки
1. Растительный подход (beanless coffee)
Это наиболее продвинутый и коммерчески реализованный способ. Вместо кофейных зёрен используются другие растительные компоненты, которые при обжарке и экстракции предоставляют необходимые вкусо-ароматические соединения.
Возможные ингредиенты:
- финиковые косточки;
- семена подсолнечника;
- зёрна бобовых;
- цикорий и корень одуванчика;
- злаки и экзотические семена.
2. Лабораторный или биотехнологический подход
Он более экспериментальный и включает:
- ферментацию с использованием микроорганизмов;
- культивирование клеток;
- создание молекул, определяющих вкус и аромат кофе.
Эти технологии еще находятся на стадии исследований, но интерес к ним растет, особенное со стороны стартапов в области устойчивого развития.
