Среди любителей домашнего винокурения часто возникает вопрос о правильном отборе голов. Этот процесс имеет огромное значение для конечного вкуса дистиллятов. В данной статье рассматривается эффективный метод отбора голов, подходящий для различных аппаратов, включая РБК 2020.
Ароматная предыстория
В этом году наблюдается заметный интерес к белгородскому ячменному солоду. Этой весной было переработано более 650 кг сырья для создания ароматного виски, который длительное время будет выдерживаться в дубовых бочках. Используемое оборудование включало ПВК на 80 л и перегонный куб на 50 л, а также бражные колонны с дефлегматором. Процесс начался с затирания и сбраживания с использованием качественных канадских дрожжей, что обеспечивало отличные результаты.
Как изначально отбирались головы
Ранее отбор голов часто основывался на расчётах, где ориентировались на крепость браги и делали выбор по арифметическому принципу. Однако такой подход не всегда давал желаемый результат. Часто при определённых обстоятельствах результат мог значительно варьироваться. Применялись зависимости, которые были бы оправданы только в идеальных условиях, тогда как реальность может использовать разные типы заторов и разные условия ферментации.
Методика нового отбора голов
Новое решение заключается в том, чтобы полностью сосредоточиться на органолептических признаках, а не на теории. Например, при перегонке грушевого вина использовался прямой отбор по вкусу. На примере данной техники: брага объёмом 40 л с крепостью 9,7% позволила отобрать только 115 мл голов, что подтвердило эффективность данного подхода. Этот метод далее можно адаптировать не только для вин, но и для других типов дистиллятов, таких как ром и бурбон.
Используя данный подход, винокуры смогут добиться более качественного и приятного вкуса, сохраняя уникальные ароматы в своих продуктах. Этот процесс может показаться сложным, но важна практика и постоянное совершенствование своих навыков.
