Воздушное тесто для идеальных пирожков

Воздушное тесто для идеальных пирожков
Воздушное тесто для идеальных пирожков

Тесто, которое обещает легкость и пышность, идеально подходит как для соленых, так и для сладких начинок. У этого рецепта множество поклонников, которые ценят его универсальность, будь то мясо, картошка или сладкие ягоды.

Ингредиенты для чудесного теста

Чтобы приготовить около 35-40 пирожков, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Молоко: 200 мл;
  • Ряженка: 500 мл (4% или 2,5%);
  • Сахар: 100 гр (можно уменьшить до 80 гр для несладкой начинки);
  • Соль: 1 ч.л. без горки;
  • Яйца: 2 шт. и 2 белка (желтки оставляем для смазки);
  • Дрожжи: 15 гр свежих или 7-8 г сухих;
  • Ванилин: 2 гр;
  • Мука: 1100 гр (просеять);
  • Масло растительное: 2-3 ст.л. для смазывания.

Технология приготовления

Следуя простым шагам, можно создать вкуснейшие пирожки:

  • Эксперимент с опарой: Подогрейте молоко до 35-37°C, добавьте дрожжи и 1 ст.л. сахара, тщательно размешайте до исчезновения комочков. Добавьте 4-5 ст.л. муки, перемешайте и оставьте на 30-40 минут на теплой поверхности. Опара должна увеличиться в объеме и увеличить количество пузырьков.
  • Замес теста: В подогретую опару добавьте ряженку, оставшийся сахар, соль, ванилин и яйца. Тщательно перемешайте, затем постепенно вводите просеянную муку. Вымешивайте тесто так, чтобы оно оставалось мягким и слегка липким. Окончательная текстура должна быть упругой и воздушной.
  • Формирование пирожков: Разделите тесто на равные части, раскатайте их в лепешки и добавьте начинку. Защипните края и выложите на противень. Оставьте на расстойку перед выпечкой.

    • Выпекайте пирожки при температуре 180°C до золотистого цвета. Готовые пирожки лучше всего охлаждать на решетке, чтобы корочка не стала слишком жесткой.

    Источник: Татьяна Шевченко

    Топ

      Лента новостей