Финансье — это сладкое французское чудо, которое поразит даже самых требовательных гурманов. Хотя название этих миниатюрных кексов не стало привычным для российской кухни, их популярность растет благодаря уникальному размеру и влажной текстуре, которая сочетает в себе черты бисквита и кекса.
Что такое кексы Финансье
Финансье — это крошечное (размером с один укус) суфле без начинки, обладающее легкой и влажной консистенцией, которая может сбить с толку неподготовленных дегустаторов. Их можно ошибочно принять за печенье, но удивление вызывает именно соковитая мякоть, дарящая удовольствие с первого укуса.
Традиционный рецепт включает в себя миндальную муку и дробленый миндаль, а также секретный ингредиент — beurre noisette. Главная фишка в правильных пропорциях яичных белков, муки и сахарной пудры, а также обязательное использование специальных форм для выпекания.
История пирожного Финансист
Корни финансье восходят к Средним векам, когда монашки ордена Визитанток начали готовить их с ароматом миндаля. Но в XIX веке шеф-кондитер Ласне обновил этот рецепт, создав мини-кексы в форме золотых слитков, что было связано с расположением его кондитерской недалеко от Парижской фондовой биржи. Новинка быстро завоевала популярность среди брокеров, так как кексики можно было легко забирать с собой и перекусывать даже в маркетах.
Рецепт финансье
- 340 г сахарной пудры
- 120 г миндальной муки
- 125 г пшеничной муки
- 3 г разрыхлителя
- 8 яичных белков
- 180 г beurre noisette
- 3 г ванильного экстракта
- карамелизованный миндаль для украшения
Для начала необходимо сделать beurre noisette. В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне, а затем увеличить температуру, пока оно не начнет пениться. После этого снижать огонь и продолжать нагревать до появления темно-коричневого цвета.
В дежу миксера просеять пшеничную муку, сахарную пудру и миндаль, добавить яичные белки и смешать до однородности. Затем влить теплое beurre noisette и ваниль. Переложить тесто в кондитерский мешок и наполнить формы для выпечки.
Выпекать в духовке, разогретой до 230°C, до золотистого цвета и вспухания кексов. Остужать перед подачей. Финансье — это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка, которую стоит попробовать каждому.
