Прошутто, чоризо, мортаделла — это уже не просто иностранные деликатесы, а настоящие звезды ресторанного меню. В последние годы наблюдается растущий интерес к их самостоятельному производству среди рестораторов, и результаты впечатляют. К тому же, шеф-повара обращаются к традиционным мясным продуктам, создавая новые, оригинальные версии любимых деликатесов.
Хамон из утки: новая интерпретация испанского деликатеса
Испанский хамон, известный своим насыщенным вкусом и ароматом, теперь получают не только из свинины. В ресторане Fiorentini в Москве предлагают уникальную версию, используя утку. Концепт-шеф Александр Ермаков поделился, что многие месяцы ушло на поиск идеального баланса вкуса. Утиные ломтики выдерживают в специализированной камере, достигая идеальной текстуры и аромата. Блюдо подают с хурмой и легким соусом из цитрусов, создавая удивительный контраст между соленостью мяса и сладостью фрукта.
Мортаделла из осьминога: морские гастрономические приключения
Мортаделла завоевала популярность в ресторанах, но в Anchovy's Club пошли дальше, предложив морепродуктовую версию этого блюда. Шеф-повар Никита Кочерыгин уверяет, что их мортаделла не имеет ничего общего с привычной колбасой. В блюде используются слайсы осьминога, фисташки и острый томатный соус, что добавляет вкусовую оригинальность и свежесть.
Инновации с пастрами и бастурмой: неожиданные находки
В гастропабе «Аляска» шеф-повар Алексей Павловский открыл новую страницу в приготовлении пастрами, применяя кальмара. Отметив, что традиционное сало не так популярно, он познакомил гостей с закуской из кальмара, демонстрируя, что экспериментировать с морепродуктами не только можно, но и нужно.
Тем временем, в ресторане «КрабыКутабы» представили бастурму из тунца, сделав её визуально и по вкусу схожей с классическим мясным деликатесом. Бренд-шеф Артем Мартиросов объяснил, что правильно просоленная и вяленая, она становиться отличной закуской, не требующей дополнительных соусов.
Таким образом, рестораторы продолжают исследовать границы гастрономии, смело экспериментируя с традиционными мясными изделиями и сочетая их с морепродуктами, создавая уникальные сочетания для искушенных гурманов.
