«Дедушка, голубчик, выкини огурчик, дядя дорогой, выкини другой!» — так в старые времена мальчишки звались, провожая телеги, полные свежих огурцов на рынки. Увы, времена меняются, но любовь к квашеным огурцам живет в каждом доме.
Секреты удачного квашения
Сезон сбора огурцов, известный как "Огуречня", начинался с больших приготовлений. В домах курился дым — семьи собирались, чтобы подготовить дубовые кадки. Важно было использовать только чистую, preferably колодезную или родниковую, воду. Речная вода не обеспечивала огурцам необходимой хрусткости.
Также важны были пряные травы: дубовые листья для хруста, смородиновый и вишневый — для вкуса, а хрен — для остроты. Квашение проводилось с любовью и практикой, а иногда для ускорения процесса добавляли хлеб.
Квашеные корнишоны в яблочном уксусе
Один из старинных рецептов, зафиксированный в книге 1909 года «Основы кулинарного искусства», предлагает интересный способ приготовления корнишонов. Может показаться экзотичным количество уксуса, но результат стоит усилий!
Корнишоны размером с палец нужно тщательно промыть и обсушить. В емкости смешивают смесь крупной соли и пищевой соды: на 1 кг огурцов — 100 г соли и 3 г соды. Оставьте в теплом месте на двое суток.
Процесс упаковки включает в себя добавление специи: эстрагон, чеснок, горчицу и зонтики укропа. Затем заливают маринадом из яблочного уксуса, воды и сахара, предварительно прокипятив и охладив его. Готовые корнишоны в погребе будут ждать своего часа — через 20 дней они будут готовы к пробе.
Огурцы 'Казачок' по особому рецепту
Для этого оригинального рецепта понадобятся:
- 1. 3.3 кг плотных огурцов
- 2. 220 г крупной соли
- 3. 160 мл крепкого самогона
- 4. Разнообразные пряности: чеснок, острый перец, листья изумрудной зелени
Приготовление включает в себя вымачивание огурцов, подготовку специй и тщательно выбранный рассол. Брожение происходит в удобной емкости при комнатной температуре. После трех дней рассол кипятят и добавляют самогон, после чего банки закатывают крышками и оставляют на 20 дней.
Огурцы 'Казачок' могут храниться до следующего сезона, делая зимние дни более радостными и вкусными. Так что вперед, пробуйте, квасите и наслаждайтесь настоящими русскими огурцами!
