Квасите огурцы по старинным рецептам: от корнишонов до 'Казачка'
Дедушка, голубчик, выкини огурчик, дядя дорогой, выкини другой! так в старые времена мальчишки звались, провожая телеги, полные свежих огурцов на рынки. Увы, времена меняются, но любовь к квашеным огурцам живет в каждом доме.
Секреты удачного квашения
Сезон сбора огурцов, известный как "Огуречня", начинался с больших приготовлений. В домах курился дым семьи собирались, чтобы подготовить дубовые кадки. Важно было использовать только чистую, preferably колодезную или родниковую, воду. Речная вода не обеспечивала огурцам необходимой хрусткости.
Также важны были пряные травы: дубовые листья для хруста, смородиновый и вишневый для вкуса, а хрен для остроты. Квашение проводилось с любовью и практикой, а иногда для ускорения процесса добавляли хлеб.
Квашеные корнишоны в яблочном уксусе
Один из старинных рецептов, зафиксированный в книге 1909 года Основы кулинарного искусства, предлагает интересный способ приготовления корнишонов. Может показаться экзотичным количество уксуса, но результат стоит усилий!
Корнишоны размером с палец нужно тщательно промыть и обсушить. В емкости смешивают смесь крупной соли и пищевой соды: на 1 кг огурцов 100 г соли и 3 г соды. Оставьте в теплом месте на двое суток.
Процесс упаковки включает в себя добавление специи: эстрагон, чеснок, горчицу и зонтики укропа. Затем заливают маринадом из яблочного уксуса, воды и сахара, предварительно прокипятив и охладив его. Готовые корнишоны в погребе будут ждать своего часа через 20 дней они будут готовы к пробе.
Огурцы 'Казачок' по особому рецепту
Для этого оригинального рецепта понадобятся:
- 1. 3.3 кг плотных огурцов
- 2. 220 г крупной соли
- 3. 160 мл крепкого самогона
- 4. Разнообразные пряности: чеснок, острый перец, листья изумрудной зелени
Приготовление включает в себя вымачивание огурцов, подготовку специй и тщательно выбранный рассол. Брожение происходит в удобной емкости при комнатной температуре. После трех дней рассол кипятят и добавляют самогон, после чего банки закатывают крышками и оставляют на 20 дней.
Огурцы 'Казачок' могут храниться до следующего сезона, делая зимние дни более радостными и вкусными. Так что вперед, пробуйте, квасите и наслаждайтесь настоящими русскими огурцами!