Анатолий Галкин, шеф-повар Кремля, поделился тревогами по поводу нехватки аутентичных ресторанов русской кухни в России. В интервью НСН он подчеркнул, что многие заведения только делают вид, что предлагают русские блюда, на самом деле же объединяя неожиданные ингредиенты, что, по его мнению, является настоящей проблемой.
Проблемы аутентичности
По словам Галкина, в ресторане, который позиционирует себя как русский, должны быть исключительно национальные блюда, без влияния европейской или японской кулинарии. Он отметил, что настоящей русской кухни в стране осталось очень мало.
Стандарты и сертификация
В дополнение к этому, статс-секретарь Министерства промышленности и торговли Роман Чекушов озвучил намерение ввести стандарты для русской кухни. Рестораторы, желающие называть свои заведения русскими, должны будут пройти сертификацию, подтвердив соответствие установленным нормам качества. Это позволит им использовать соответствующую вывеску, что важно для сохранения аутентичности и качества.
Кулинарное наследие и будущее
Галкин призвал обратить внимание на существующие проблемы: «Мы потеряли уникальность русской кухни. Если говорить о французской традиции, то она охраняется как национальное достояние. Радует, что некоторые рестораторы пытаются восстановить забытые рецепты и сохранять кулинарное наследие». В числе блюд, которые должны присутствовать в меню русского ресторана, он выделил икорные закуски, блюда из рыбы и дичи, а также традиционные каши и щи.
На фоне этих обсуждений, омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов отметил, что внедрение публичного рейтинга ресторанов может снизить частоту проверок у заведения, находящихся в топе, смещая акцент на менее популярные кафе с плохой репутацией.
