Нина Воронова — педагог по образованию и кондитер по призванию — стала известной в мире зефирной флористики с 2022 года. Раньше она долгое время занималась тортами и вела свой блог, который приносил множество заказов. Однако после блокировки популярной соцсети Нине пришлось искать новые решения. Случайно натолкнувшись на курсы по изготовлению цветов и букетов из зефира, она решила попробовать себя в этой новой для неё области, и вскоре её дело пошло в гору. В прошлом году Нина запустила свой бренд, выиграла грант на развитие и начала участвовать в конкурсах и выставках. Репортеры «Новосибирских новостей» посетили её уютную мастерскую, чтобы узнать секреты создания восхитительных съедобных гортензий.
Тайны приготовления зефира
На мастер-классе Нина продемонстрировала, как легко создать воздушный зефир из простых ингредиентов. Она применяет заварную технологию, основанную на двух ключевых компонентах — меренге и сиропе. Меренга готовится из взбитых яичных белков, сахара и лимонной кислоты, а в сироп входят вода, сахар, агар-агар, а также пюре из зеленого яблока и ягод.
Варить сироп нужно около 20 минут, пока не исчезнет пена; именно этот момент определяет консистенцию зефира. Нина подчеркивает, что недоваривание или переваривание сиропа может испортить итоговое блюдо — зефир получится либо слишком рыхлым, либо тягучим. Поэтому важно использовать посуду с толстым дном и постоянно помешивать массу.
Создание цветочных шедевров
Когда зефирная масса будет готова, необходимо быстро работать с ней, так как при остывании она теряет эластичность. Агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, поэтому кондитер спешит заполнить кондитерский мешок и отформировать цветы, будь то ромашки, пионы или лиственные композиции. В итоге получаются настоящие шедевры, которые не только красивы, но и вкусны.
При приготовлении Нина использует натуральные красители, которые делают её творения не только красочными, но и более полезными. Цветочные букеты стабилизируются от 6 до 12 часов в зависимости от влажности воздуха, что делает процесс ещё более интересным и интригующим.
Путь к успеху и профессиональному росту
Зефирный бизнес Нины начал развиваться благодаря теплоте отзывов её клиентов. Сначала знакомые покупали продукцию, делились впечатлениями и так начал формироваться круг постоянных клиентов. Нина продолжает обучаться и развиваться, освоив не только изготовление зефира, но и маркетинг, ведение социальных сетей и фотографию.
Сегодня Нина является членом профсоюза ремесленников Новосибирской области и добилась значительных успехов, заняв первое место в конкурсе «Матушка Сибирь» со своими зефирными букетами. В будущем планируется открыть собственный цех, чтобы ещё больше радовать людей своими уникальными сладостями.
