Мцвади является одним из самых популярных мясных блюд Грузии. Этот шашлык незаменим на любом празднике, его могут предложить как в изысканных ресторанах, так и в маленьких закусочных. Легенда гласит, что лучшие вариации мцвади изготавливаются именно в Кахетии, восточной области Грузии, известной своими винами, мясом и фруктами. В приготовлении этого блюда обычно используют свинину, говядину или баранину, однако классический рецепт предполагает использование мяса кахетинской свиньи.
Кахетинская свинья, обладательница маленького роста и длинного носа, отличается небольшой жировой прослойкой. Эти животные большую часть времени проводят на вольном выпасе, наслаждаясь желудями и орехами. Чтобы приготовить aut?ntico мцвади, гурманы приходят в мясные лавки на рассвете, стремясь выбрать самые свежие куски парного мяса, в идеале — шейку.
...
Ингредиенты:
- Свинина (1,3 кг) – предпочтительно парная или охлаждённая;
- 1 головка красного репчатого лука;
- Спелый сладкий гранат (желательно крупный);
- Крупная соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
Сначала мясо промывают и избавляются от лишних прожилок и жира. Затем его необходимо тщательно обсушить бумажными полотенцами. Свинину нарезают на порционные куски, стараясь разрезать мясо поперёк волокон, чтобы избежать подгорания краёв. Мясо помещают в глубокую миску и активно вымешивают, чтобы куски приобрели липкость.
Далее мясо насаживают на шампуры, располагая куски максимально близко друг к другу. Это поможет сделать готовое блюдо более сочным. Шампуры размещают на мангале, когда угли начинают покрываться белым пеплом. Важно следить за процессом жарки: мясо солят и перчат в процессе, а когда одна сторона обретает золотистую корочку, шашлык следует перевернуть на другую. Весь процесс жарки не должен превышать 20 минут.
Готовое мясо снимают с шампуров и выкладывают на крупную тарелку. Сверху посыпают тонкими кольцами репчатого лука, а гранат разминают и выжимают сок на шашлык. Блюдо подают горячим, угощая свежей зеленью, лучше всего ароматной кинзой. Приятного аппетита!
