Паштет из куриной печени с нотками цитрусовых и алкоголя — это изысканное блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Для начала стоит заранее извлечь из холодильника сливочное масло, чтобы оно хорошо размякло. В глубокой сковороде растопите одну столовую ложку масла. Как только масло начнет пузыриться, добавьте куриную печень и увеличьте огонь. Обжаривайте печень в течение трех минут, затем влейте бренди и готовьте еще две минуты. Это обеспечит розоватую сердцевину и позволит алкоголю выпариться. Переложите печень вместе с маслом и выделившимися соками в отдельную тарелку.
Пока печень остывает, получите лук. Очистив его, нарежьте тонкими круглыми дольками. На сковороду добавьте еще одну ложку сливочного масла, растопите его и выложите лук. Уменьшите огонь до минимума и позвольте луку томиться до прозрачного состояния, при этом избегая его подгоревания.
Теперь пришло время апельсинов. Вымойте их и один расколите пополам, оставив одну половину целой. С помощью мелкой терки снимите цедру с 1,5 апельсина. Переложите в блендер печень с маслом и соками, добавьте подготовленный лук и немного цедры. Также добавьте 3-4 столовые ложки сливочного масла и тщательно перемешайте до однородной массы. Если паштет окажется слишком густым, можно добавить немного куриного бульона. В конце приправьте солью и перцем по вкусу.
Распределите паштет по формочкам или в одну общую форму для подачи. Чтобы создать апельсиновое желе, залейте желатин апельсиновым соком и дайте ему набухнуть. Затем нагрейте сок с желатином, не доводя до кипения, добавьте оставшуюся цедру и немного сахара, хорошо перемешивая. Если остались комочки, процедите через мелкое сито. Дайте желе остыть, а затем аккуратно залейте его поверх паштета. Последний штрих — нарежьте оставшуюся половину апельсина тонкими полукружиями и украсить ими паштет. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе успело застыть. Подавайте с любимым хлебом, пишет Еда.ру.
