Секреты сливок: что скрывали от нас в советском времени
Недавно в новостях на Первом канале обсудили аспартам и его потенциальный вред, упоминая, что избыточное потребление товаров, содержащих этот подсластитель, может привести к серьезным последствиям. Диетолог Марият Мухина призвала обнародовать правду о канцерогенности аспартама, и это вызывает вопросы: почему такой подъем обсуждения произошел только сейчас, когда миллионы людей уже употребили его?
В отличие от современных реалий, советская эпоха отличалась открытостью в вопросах здоровья и питания. Тем более, что в книге Молочная пища, изданной в 1962 году, была опубликована важная информация о сливках. Ознакомимся с некоторыми из ее аспектов.
Что такое сливки?
По словам главного кулинара Министерства торговли РСФСР, сливки представляют собой слой, который сливается с поверхности молока. Эти вершки стали доступны благодаря появлению сепаратора, который значительно упростил процесс их получения.
Тысячи тонн сливок ежедневно поставлялись в торговлю, а также на производственные предприятия: маслодельни, кондитерские фабрики и хлебопекарни периодически нуждались в этом сырье. В советское время сливки встречались в различных вариантах с содержанием жира 10%, 20% и 35% в двух основных видах: пастеризованные и гомогенизированные.
Гомогенизация, как считалось, повышала усваиваемость сливок, которые также содержали до 3,5% белка и множество витаминов, включая витамины А, Е, группы B и С. Исследования показывают, что 10% сливки вдвое жирнее молока, а молочный жир легче усваивается организмом.
Разнообразие видов сливок
На городских молочных заводах помимо стандартных сливок выпускались такие продукты, как Сливочный напиток, Какао-сливки, Сливки с кофе и Сливки с миндалем.
Сливочный напиток представлял собой 10%-ные сливки с добавлением сахара (12%), иногда с добавлением ванилина или лимонной цедры. Какао-сливки готовили из 10%-ных сливок, сахара и какао-порошка, пастеризуя этот напиток для улучшения вкуса. При этом добавляли агар-агар или желатин, чтобы избежать оседания ингредиентов.
Сливки с кофе сочетали сливки, сахар и ячменный кофе, запрашивая высокие оценки вкуса, а Сливки с миндалем были своеобразным деликатесом, изготовленным из смеси сливок, сухого молока, сахара и миндальной вытяжки.
Примечательно, что сливки empfehlenвали для питания тяжелобольных и раненых, однако их употребление было противопоказано при ряде заболеваний, включая атеросклероз и ожирение. Эта информация тщательно распространялась через различные публикации, чтобы люди могли осознанно подходить к своему выбору продуктов.