При взгляде на прайс-лист с предложениями на рыбу, можно легко запутаться. Например, горбуша стоит 240 рублей за килограмм, а кета — 170 рублей. Но прежде чем делать выбор, стоит разобраться.
Основная стоимость рыбы определяется не лишь по цене за килограмм, а по цене за чистое филе, которое окажется на тарелке. Закупщики, не понимающие этого, рискуют напрасно тратить бюджет. Давайте разберем, как правильно вычислить рентабельность.
Шаг 1: Определяем выход филе
Этот показатель является ключевым. После обработки рыбы, такой как потрошение, снятие головы и кожи, из одного килограмма вы получите совершенно не один килограмм филе.
- Горбуша: выход филе составляет приблизительно 45-50%. То есть, из одного килограмма рыбы получится около 450-500 граммов филе.
- Кета: здесь выход филе ниже — около 35-40%. Из одного килограмма получится только 350-400 граммов.
Разница объясняется более тяжелой головой и хребтом кеты, а также наличием икры или молок, которые выделяются в отдельную категорию.
Шаг 2: Учитываем потери
Филе нужно еще нарезать и готовить, и это также влечет дополнительные потери:
- При жарке или запекании происходит усушка, теряется от 15 до 25% влаги.
- Часть филе может быть повреждена или не быть товарного вида, что также приводит к потерям.
Шаг 3: Считаем итоговую стоимость
Теперь посчитаем реальные рыночные цены для обоих видов рыбы.
Горбуша (выход 48%):
- Цена за тушку: 240 руб/кг.
- Итоговая стоимость чистого филе: 240 руб / 0,48 = 500 руб/кг.
Кета (выход 37%):
- Цена за тушку: 170 руб/кг.
- Итоговая стоимость: 170 руб / 0,37 ? 460 руб/кг.
Таким образом, несмотря на то что горбуша стоит дороже за килограмм, в пересчете на конечный продукт она оказывается более выгодным выбором.
Однако следует учитывать и другие факторы:
Важно помнить: выбирать рыбу только по цене за килограмм — всё равно что выбирать автомобиль только по стоимости, игнорируя расход топлива. Главный критерий — стоимость качественного филе, готового к приготовлению.
Где искать рыбу для точных расчетов? Все эти вычисления теряют смысл, если качество и цена варьируются от поставки к поставке. Нужен надежный поставщик с стабильными ценами и качеством.
Компания «27 ТОНН» предлагает надежное сотрудничество в мира рыбы:
- Прямые поставки с Дальнего Востока — цены обоснованы и выгодны.
- Высокое качество — рыба замораживается у моря, сохраняя вкус и минимизируя потери.
- Полный пакет документов — уверенность в легальности и безопасности продукции.
- Доставка по всей России.
Не стоит полагаться на случай! С нами вы получаете качественный и стабильный продукт по разумной цене, что позволяет планировать прибыль.
Готовы перейти к расчетам? Свяжитесь с нами для получения актуального прайса и консультации.
