Недавние исследования, проведенные учеными из Китая и Мексики, пролили свет на неожиданный аспект процесса заваривания чая. В рамках эксперимента было выяснено, что предварительное ошпаривание чая паром перед его завариванием оказывает значительное влияние на экстракцию полезных компонентов из листьев. Несмотря на отсутствие полного текста исследования, доступного для широкой публики, аннотация уже дает интересные результаты.
Исследование показало, что, ошпаривая чай в течение 5-20 секунд, можно существенно увеличить количество экстрагируемых из листьев веществ. Это связано с тем, что пар разрушает гидрофобный кутикулярный воск и клеточные стенки, что препятствует замедлению процесса смачивания чаинок, характерному для традиционного заваривания.
Сенсорные результаты и инновационный аппарат
Ученые также провели сенсорные и лабораторные тесты заваренного чая с предварительным ошпариванием. Интересно, что в аннотации не содержится много деталей относительно сенсорных характеристик, упоминается лишь, что хитрость с паром позволила лучше раскрыть мягкий вкус пуэра.
Кроме того, исследование включает в себя описание нового устройства, по сути, автоматической машины для заваривания чая, которое сначала ошпаривает, а затем заваривает его. Внешне этот агрегат напоминает кофемашину, но без высокого давления, характерного для последних. В отличие от кофе, который заваривается горячей водой, здесь используется пар — это ключевой момент в новом подходе к завариванию.
Будущее заварки чая
При этом, как отмечают эксперты, такой способ заваривания может нести коммерческий потенциал. Многие автоматические устройства не предоставляют уникального опыта, что затрудняет их популяризацию на рынке. Современные покупатели все чаще стремятся облегчить свою жизнь, что иногда приводит к отказу даже от простого кипячения воды.
Появление нового метода заваривания, которые требует специального оборудования, может заинтересовать тех, кто ищет уникальные особенности в приготовлении напитка. Главное — отличить конечный продукт от традиционных методов заваривания, даже если на вкус он может оказаться не лучше, сообщает канал.
