Рождественский ужин на Руси начинался в сумерки 6 января — это был последний день поста для православных христиан. Сочельник, как его называли, был насыщен особенными традициями и строгими правилами, касающимися подготовки пищи.
До момента, когда восходила первая звезда, было принято наслаждаться лишь сочивом — размоченным зёрном, смешанным с маком, орехами и мёдом, а также узваром из сушёных фруктов и мёда. Это символизировало ожидание великого события.
Традиционный ужин: что ставили на стол
6 января предки накрывали стол белоснежной скатертью, в центре укладывали пучок свежего сена, что символизировало ясли, в которых родился Иисус. На стол ставили ровно 12 постных блюд, по количеству апостолов. В меню входили запечённая рыба без масла, различные соленья, постные пироги и каши, а также винегрет с селедкой.
Наутро 7 января, в день Рождества Христова, столы богатели, ломились от яств. Основными блюдами становились запечённые гуси и утки, а в обеспеченных домах можно было встретить целых поросят и осетров. Холодец и заливное также не обходились стороной.
Изумительные угощения на праздничном столе
Среди главных угощений ярко выделялись жареные гуси и дичь — от перепёлок до уток и даже лебедей, которые подавались на царский и боярский стол. Птицу традиционно дополняли густым соусом, приготавливаемым из специй, лука, клюквы и даже мёда.
Некоторые традиционные рецепты, такие как гуся по-царски, до сих пор радуют современные столы. Для его приготовления гуся замачивают в вине на ночь и фаршируют начинкой, после чего запекают в духовке не менее полутора часов.
Перепёлка с ягодами — это нежное угощение для каждого гостя. Птица обжаривается и притушивается с ягодами можжевельника, в то время как ароматный ягодный соус дополняет блюдо.
Рождественский сладкий хлеб, насыщенный маслом, орехами и сухофруктами, — это лакомство, которое также можно легко воспроизвести. Для его приготовления понадобятся:
- 200 г сливочного масла
- 175 г сахара
- 4 яйца
- 220 г муки
- 450 г сухофруктов
- 50 г орехов
- по щепотке соли и разрыхлителя
- 3-4 ст. ложки водки или коньяка для замачивания сухофруктов
Процесс приготовления вполне прост: масло растирается с мукой, яйца — с сахаром, затем все ингредиенты соединяются, добавляются орехи и сухофрукты. В конце тесто выкладывается в форму и запекается при температуре 150-160°C в течение часа, сообщает канал.
