Капустняк — это сытный суп, который является гордостью украинской и польской кухонь. В его основе лежит квашеная капуста, тщательно отжатая от рассола перед началом кулинарного процесса. К ней обычно добавляют крупу — это удивительное сочетание, которое в одной тарелке объединяет щи и кашу.
Разные способы приготовления капустняка
Капустняк можно приготовить несколькими способами, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Один из методов включает в себя несколько этапов: сначала варят бульон, затем тушат капусту и параллельно готовят кашу (это может быть гречка или пшено). На стол подается капустняк с тушеной капустой, залитой бульоном, а каша ставится отдельно.
Однако наиболее распространенным способом является процесс, при котором сначала варят бульон с картофелем и крупой, а в конце добавляют поджаренную капусту. Эта версия более привычна для многих.
Описание капустняка
Одной из замечательных характеристик капустняков является их наваристость. После остывания суп может загустеть, превращаясь в настоящую кашу, поэтому важно не переборщить с крупами.
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты:
- 0,5 кг квашеной капусты
- 1 крупная луковица
- 0,5 кг свинины с косточкой
- 3-4 средних картофелины
- 1/3 стакана пшена
- Растительное масло
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Сначала в кастрюлю помещают свиные кости, заливают 2 литрами воды и варят бульон. При этом пшено промывают холодной водой и добавляют в бульон на 7-10 минут, пока оно не станет мягким. Затем очищенный и нарезанный картофель помещают в бульон.
Квашеную капусту отжимают, а лук нарезают полукольцами для обжарки. На сковороде с растительным маслом спассеруют лук, а затем добавляют капусту, обжаривая до золотистого цвета. Если предпочтение отдается мягкой капусте, ее можно потушить под крышкой с добавлением воды.
Когда картофель будет готов, в бульон добавляют обжаренную капусту, а также специи по желанию. Доводят до кипения и выключают, не забывая попробовать на соль. Суп лучше подавать с кусочком свинины и сметаной или хлебом с маслом.
На заметку:
