Салат оливье, любимое многими блюдо, не так безопасен, как может показаться. В интервью Lenta.ru Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех, предупреждает, что при хранении при температуре выше +5 °C микрофлора начинает активно размножаться уже через один-два часа.
Согласно ее рекомендациям, если холодильник недоступен, важно ограничить время нахождения оливье в тепле до минимально возможного – не более двух часов. Это поможет избежать опасных последствий для здоровья, так как в тепле жировая эмульсия в салате расслаивается, что негативно сказывается на его текстуре.
Кроме того, если хранить оливье в неподходящих условиях, свежие компоненты быстро утрачивают свои качества, что создает идеальную среду для размножения бактерий. Эксперт подчеркивает, что это может привести к пищевым отравлениям, сопровождающимся тошнотой и диареей. Поэтому важно следить за состоянием салата и не оставлять его без присмотра на длительное время.
Ранее нутрициолог Алла Макарова призвала россиян во время новогодних праздников уделить внимание не только щедрым застольям, но и атмосфере и эмоциям, чтобы избежать чувства тяжести и переедания.
