В Черном море обитает множество рыбы, среди которых килька, тюлька и хамса, также известная как черноморский анчоус. Хамса выделяется более узким телом и особой формой головы, с расположением рта ниже, чем у кильки. Эта рыба славится своим высоким содержанием жира, что делает ее особенно вкусной.
Сезон и Приготовление
Ловля хамсы происходит с октября по май, в остальное время она доступна в замороженном виде. Основные способы приготовления включают жарку и засолку, но есть и более интересные варианты. Например, хамсу можно приготовить в кляре на основе рисовой муки в стиле темпура, что придаёт ей особый вкус. Кроме того, жареную хамсу можно использовать как ингредиент для салата, добавив к ней свежие овощи.
Рецепт Салата с Хамсой
Чтобы создать вкусный салат, жареную хамсу лучше разобрать на филе. Затем подготовьте микс салатных листьев, нарежьте сладкий лук и обжарьте ломтики картофеля на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Если картофель молодой, его можно просто отварить и обжарить в кожуре. Как только все ингредиенты собраны, смешайте их и добавьте нарезанные огурцы и помидоры черри. Заправьте блюдо оливковым маслом с лимонным соком или соусом винегрет.
Маринованная Хамса
Для еще одного варианта можно замариновать хамсу. Очистите рыбу, удалите позвоночник и хвостики. Для маринада мелко нарежьте красный лук и зубчики чеснока. Смешайте белый винный уксус с очищенной водой и рафинированным оливковым маслом, добавив, по желанию, немного сахара. Подправьте по вкусу, добавив специи, такие как черный и душистый перец, семена кориандра и лавровый лист. Залейте рыбу маринадом и оставьте в холодильнике на сутки – и вкусная закуска к вину готова.
Маринованная хамса хорошо хранится, ее можно использовать в салате или есть отдельно.
